菜名:绣球鸡蛋
类别:安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头;2.鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀粉10克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢;3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉;4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣;5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋;6.笋、榨菜切成小片;7.水发木耳和香菜均摘洗干净;8.炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮;9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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菜名:炸灌小肠
类别:湖南菜 工艺:包卷炸
- 1.猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;2.糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;3.香菇、虾米泡发;荸荠去皮;4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;6.用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;7.灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;9.将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;10.装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
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菜名:酿粉肠
类别:山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后,切成70厘米长的节,一头用绳子捆住备用;2.将猪肉剁成末;3.葱姜洗净,均切成末;4.猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀;5.搅匀的肉末灌入肠子内,灌满后用绳子捆住口;6.将捆好的肠子下入开水锅中煮;7.待肠子粗细均匀后捞出,用牙签扎几个孔放气;8.然后放入盐水锅中煮熟,捞出晾冷;9.食用时切成片装盘即可。
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菜名:松子蛋菇汤
类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺:瓤
- 1.先将7个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;2.再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;3.用清水500毫升,加入精盐5克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;4.把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;5.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米厚二连片;6.全蛋肠切成4.5厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;7.将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;8.将猪瘦肉洗净,切成小薄片;9.香菇去蒂,洗净,切成小薄片;10.鱿鱼洗净,也切成小薄片;11.葱去根须,洗净,切小段;12.炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。
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菜名:七星灌肠
类别:湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 痔疮调理 工艺:卤
- 1.将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用;2.将猪肉剁成肉泥;3.荸荠削皮,洗净,切成末;4.荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅;5.将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止;6.然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟;7.捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。
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菜名:金口香肠
类别:湖北菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5克;2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,放入一盆内;4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;5.取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;6.取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20分钟后取出晾凉;7.汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉;8.如此反复3次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。
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菜名:龙滨熏肠
类别:东北菜 工艺:熏
- 1.将猪肉切成0.5厘米见方的丁;2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;3.取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;4.将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45厘米左右用绳扎一节;5.将灌好的肠下锅煮约20分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;6.将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品。
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