菜名:嫩姜炒鸡脯
类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 工艺:炒
- 1.将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片;2.将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀;3.将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用;4.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油;5.炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸;6.用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。
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菜名:仔姜熘仔鸭片
类别:湖南菜 补虚养身调理 补血调理 清热去火调理 便秘调理 工艺:软溜
- 1.肥仔鸭宰杀去净毛,开膛去内脏、洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片,水发香菇去蒂切成片,葱切段,用盐、汤、味精和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。3.将一口干净锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟的时倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,将兑汁冲下,颠炒几下,淋香油装入盘内即成。
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菜名:嫩姜熘鸡片
类别:湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:溜
- 1.母鸡肉斜片成约3厘米长、1厘米宽的薄片;2.蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉、精盐调匀;3.将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;4.将嫩姜洗净去皮,切成1.7厘米长、1厘米宽的小薄片;5.葱切成1厘米长的段;6.香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油;8.炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;9.用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。
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菜名:五柳桂鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净,葱取一半切成段,余下的葱和姜一起拍破。2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,在鱼身两面背脊上剞一字花刀,用盐、料酒腌10分钟。3.在食用前15分钟,在锅中垫入竹底篾,将桂鱼同冷水下锅,放入拍破的葱、姜和料酒,盖上盖,在旺火上烧开后移用小火煮热(或上笼蒸熟亦可)。4.将猪油烧到六成热,下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒,然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;同时将鱼取出,装入长鱼盘,揭开鱼皮把汁浇在鱼身上(使汁渗到鱼肉内部),两边拼香菜即成。
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菜名:子姜炒子鸭
类别:江西菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 糖尿病调理 工艺:滑炒
- 1.将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;2.再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5厘米长、0.9厘米宽的薄片;3.子姜洗净刮皮,切成菱形小片;4.香菇去蒂,洗净,切成指甲片;5.小葱去根须,洗净,切段;6.将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;7.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;8.原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。
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菜名:蜜汁塘鳢
类别:上海菜 特色菜 工艺:蜜汁
- 1.将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两侧各剞二刀,再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去,使鱼嘴张大;2.然后用精盐、黄酒腌渍,使鱼皮收缩,便于油炸和入味;3.炒锅置旺火,放入熟花生油,烧至七八成热,将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅,炸至内部接近成熟时,用漏勺捞出;4.待油温再上升到七八成热时,再把塘鳢回锅复炸,炸至水分排尽,倒入漏勺沥油;5.锅里留底油,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升,烧制;6.待烧开后,卤汁稠浓后,放入炸好的塘鳢,颠锅翻拌,使卤汁粘附鱼身,再淋入香油,盛出装盆,撒上嫩姜丝即成。
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