菜名:仔姜炒鸡脯
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.仔鸡脯肉洗净,沥尽水分,放入菜墩上,切成柳叶片,放入盆内,加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀;2.仔姜泡后洗净,切成薄片,入清内浸泡后捞出,沥尽水;3.鲜红辣椒切成马耳片;4.葱白切成片;5.碗内加鸡清汤、盐、红糟汁、鸡精、湿淀粉、生抽、胡椒粉、醋兑成味汁待用;6.炒锅置火上,加植物油烧至四成热,放入鸡片,拨散,待肉白油亮时,加入泡仔姜片翻炒,放鲜红辣椒炒断生,烹入味汁炒匀,加入葱白片,颠炒几下,起锅入盘。
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菜名:菠萝炒鸭片
类别:家常菜 工艺:炒
- 1.菠萝切成片;2.子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁;3.鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀;4.葱切段、蒜切蓉,辣椒切碎;5.适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁;6.武火烧锅,倒入猪油,下鸭片炸熟捞出;7.炒锅留底油烧热,下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片,滴入料酒、芡汁,下菠萝片炒匀上碟。
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菜名:麻辣四件
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将鸡内脏(胗、肝、心、肠)洗净,分别切成薄片,用湿淀粉拌匀,投入六成热的油锅内炸熟,倒入漏勺内沥去油;2.竹笋洗净切成骨排片,入沸水氽后,捞出备用;3.子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片;4.干辣椒去蒂;5.将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中;6.锅内放植物油,烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香,捞出剁细,撒入盛鸡内脏的盘内即可。
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菜名:酱萝卜拌肉丝
类别:私家菜 贫血调理 健脾开胃调理 单身食谱 青少年食谱 工艺:拌
- 1.小酱萝卜切成细丝,放凉开水中浸泡30分钟,捞出沥水;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.猪里脊洗净切成细丝,放碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;葱切除根须洗净切成段;姜(宜选用鲜姜)去皮,洗净切成细丝,备用。3.炒锅置火上,烧热,放入花生油,油热后倒入肉丝,滑透拨散捞出,葱段、姜丝放入锅内煸炒几下,倒入肉丝、料酒、味精翻炒几下,盛入盘内,上面撒上酱萝卜丝拌匀即可。
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