菜名:冬笋生鱼球
类别:私家菜 水肿调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.生鱼买时请鱼贩代剖好,去鳞起肉,以少许盐擦去鱼皮之潺,切成小块,以调味料(盐4克、淀粉3克、酱油5克、白糖3克)略腌,走嫩油,备用。冬笋去老皮,开边放在滚水内煮10分钟,取出浸冻水切小片,用白锅爆透备用。胡萝卜、鲜姜芽均洗净,胡萝卜剞成花状,姜切片。荷兰豆撕去老筋,洗净与笋片、胡萝卜花同炒熟。2.烧红锅,下油,爆香姜片,生鱼球、笋片、荷兰豆、胡萝卜花回锅,加入芡汁,兜匀便可上碟。
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菜名:嫩姜牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 术后调理 工艺:炒
- 1.将嫩姜去皮洗净,切成薄片待用。2.烧热锅倾入生油,待油烧至六成热时,将牛肉投入锅内划散拉熟后,连油一起倒出沥干油分。3.原锅内放入少许油,投入嫩姜片略炒一下,烹入料酒,加入上汤、味精、虾油、精盐、白糖,再投入牛肉片,用湿淀粉打芡,颠翻几下,起锅装盘即成。
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菜名:子姜野兔肉
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 私家菜 工艺:滑溜
- 1.将兔肉剔净筋膜,切成薄片,加盐10克、味精、湿淀粉20(淀粉10克加水)克,抓匀上浆。2.姜切成小片,葱切象眼片。3.炒勺上火,烧热注入油,烧至六七成热时,倒入兔肉,炒至肉片变白断生,盛出。4.炒勺放油,下葱炝锅,放盐、姜片煸出香味,倒入兔肉翻炒,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后,淋明油即可食用。
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菜名:蜜汁子姜兔
类别:营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 益智补脑调理 工艺:蜜汁
- 1.将带骨兔肉切块,每块约75克;2.子姜去皮后洗净,整块捶裂;3.旺火烧沸1000毫升水,投入兔肉稍滚(氽)即捞起,再冲洗干净;4.旺火烧热炒锅,兔肉放入锅内,炒至水分烘干盛起;5.随即下油,将子姜爆香,加入兔肉,烹黄酒,放精盐、味精和适量的水;6.待烧沸后,转入沙锅里,用小火焖至软烂,加入蜜糖拌匀,原煲上桌。
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菜名:子萝鸭片
类别:夏季养生调理 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。
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菜名:子姜牛柳羹
类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 骨质疏松调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1.鲜嫩子姜洗净,切成细丝;2.瑶柱洗净,浸软,撕开;3.香菇洗净,用冷水浸软,切丝备用;4.嫩牛柳洗净切丝,然后再剁碎,用少许色拉油拌匀;5.鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀备用;6.锅内加入适量冷水,下瑶柱、香菇丝和青豆仁,用旺火烧滚,改用小火煲约半小时;7.姜丝下锅,待滚起时,将牛肉末放入,徐徐搅动使之散开;8.倒入鸡蛋使成蛋花,以水溶粟粉勾芡,下盐调好味,即可盛起食用。
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