菜名：塘鱼菜薹
类别：江苏菜 利尿调理 通乳调理 青少年食谱 孕妇食谱 工艺：烧
- 1.将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；2.油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；3.冬笋切薄片备用；4.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；5.原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；6.烧约1分钟，起锅盛入盘中。
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菜名：柴把鸭子
类别：北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 老人食谱 工艺：烧
- 1.将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；2.鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；3.把鸭子（皮朝上）放在砧板上，竖切两刀成宽度一致的3条，然后再横切成宽1厘米的小条；4.冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/2、长度与鸭条相同的条；5.再将冬笋条、香菇条用开水烫一下，捞出，用凉水过凉；6.将菜薹用温水泡软，再用清水洗净，粗的要从中间破成2根；7.将菜薹1根横放在砧板上，先取1条鸭肉条（皮朝下）横放在菜薹上，取1条香菇条放在鸭肉上，香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状；8.其余也都按此法全部捆好；9.把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内；10.再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面；11.再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克，上屉蒸20分钟取出；12.将盘内的汤滗入炒锅内，置于火上，下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油，烧制；13.待锅烧开后，用调稀的湿淀粉勾薄芡，浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。
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菜名：腊肉炒菜薹
类别：私家菜 便秘调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺：熟炒
- 1.将葱洗净切成葱末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将菜薹去掉筋皮，用刀拍劈，切成3厘米长的段；腊肉直刀切成指甲片；香菇切成月牙片。2.菜薹和香菇用沸水焯一下，控水备用。3.油勺放猪油烧热，葱末炝锅，将主料、配料同时下勺煸炒，烹料酒、放酱油、精盐、味精、白糖找好口，勾薄芡，出勺装盘。
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菜名：金华豆腐
类别：私家菜 骨质疏松调理 老人食谱 更年期综合症调理 养颜美容调理 工艺：粉蒸
- 1.布包豆腐冲干净及吸干水分后，压成糊状，加入拂匀蛋白和调味料（盐3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕过滤。2.将火腿切薄片，再切成榄形，排放入涂油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分钟，然后反扣碟上。3.油菜苔改成菜胆，用少许油爆香姜片，加适量盐、砂糖和水煮滚，将油菜苔灼熟，伴碟边，煮滚献汁（盐1.5克、白糖1.5克、酱油3克、小米面3克、上汤30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。
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菜名：岭南酥鸭
类别：私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 工艺：脆炸
- 1.将光鸭剖腹去内脏，斩大脚、翼梢，洗净后拆除大小骨头，放入盘内，加入丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、黄酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，取出，去掉各种香料，滗出汤汁。2.将鸡蛋磕入碗内，加入五香粉、清水25克、面粉、菱粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上干菱粉备炸。3.将菜苔洗净，出水，迅速捞起，加油、盐、味精，翻炒几下，装入另一小盘内。洗净锅烧热，倒入生菜油，烧至五成热时，下入洋葱粒炸至整形金黄色时捞出，然后炸火腿粒，时间不能太长，否则咬不动。最后用七成热油锅炸鸭子，炸至皮酥呈金黄色时取出，切成长3至4厘米、宽1.5厘米的条，整齐摆成鸭原形，装在盘内，把洋葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
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菜名：薹菜拖黄鱼
类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 消化不良 工艺：熟炒
- 1.将黄鱼肉切成条，加黄酒、精盐、葱花、胡椒粉拌匀；2.薹菜洗净切末；3.面粉加薹菜末、发酵粉、水调匀成糊；4.炒锅注油烧至五成热，将黄鱼蘸匀薹菜面粉糊逐条下入锅内炸硬，捞出；5.待全部炸完再一起下入锅内炸至深绿色酥脆时，捞出控油；6.炒锅注油烧热，放入炸好的鱼条，加葱花、五香粉炒匀，淋入香油即可。
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