您现在的位置:食疗养生频道 > 乳黄瓜

乳黄瓜

原料别名:嫩黄瓜

原料分类:调味品类

食用提示:每次约20克

禁忌人群:脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。

适应人群:一般人群均可食用。尤适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病人。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料,配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料,经数次腌渍制成。采摘时花犹未谢,小刺布满全身,当天采摘,当天腌制,此时嫩瓜犹如哺乳期婴儿,故称乳黄瓜。乳黄瓜脆嫩爽口,香甜鲜美,营养丰富,乳黄瓜具有独特的风味,以脆嫩爽口,香甜鲜美,营养丰富而著称,被誉为“酱菜之宝”。
营养分析
乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质;通常会使用食盐、酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等作为辅料,既改善口感又增加营养。
适宜人群
一般人群均可食用,血压高者不宜多食。
温馨提示
1. 血压高的人?天的食盐摄入量不宜超过6克,所以对美味的乳黄瓜还得适可而止;
2. 每次少买?些,吃不完的要及时冷藏;
3. 乳黄瓜解腻、开胃,可单独食用,也可作调料。
相克
  • 乳黄瓜+大白菜(小白口):破坏维生素C
  • 乳黄瓜+柑橘:柑橘中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
  • 乳黄瓜+金樱子:身体不适
  • 乳黄瓜+卷心菜:影响维生素C的吸收
  • 乳黄瓜+山药(干):黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏。
  • 乳黄瓜+油菜薹:降级维生素C的吸收
  • 乳黄瓜+菠菜:菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
  • 乳黄瓜+香菜:破坏维生素C
  • 乳黄瓜+菜花:花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
  • 乳黄瓜+香椿:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。
  • 乳黄瓜+枇杷:影响消化
  • 乳黄瓜+杏脯:身体不适
  • 乳黄瓜+辣椒(青、尖):破坏维生素C
  • 乳黄瓜+樱桃番茄:破坏维生素C的吸收
  • 乳黄瓜+红辣椒:破坏维生素C的吸收
  • 乳黄瓜+西红柿:西红柿中含大量维生素C,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用;而黄瓜中含有维生素C分解酶,一起吃可使其中的维生素C遭到破坏
  • 乳黄瓜+芹菜叶:芹菜中的维生素C将会被分解破坏,降低营养价值
  • 乳黄瓜+花生(炒):一起吃易导致腹泻
相宜
  • 乳黄瓜+蜂蜜:润肠通便

菜名:瓜姜鱼丝

类别:上海菜 气血双补调理 消化不良 健脾开胃调理 结核病调理 工艺:滑溜

  • 1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净,分别切成约0.1厘米的细丝;2.鳜鱼肉切成6厘米长的段,再片成约0.2厘米厚的大片,再改切成丝;3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下,除去碎屑,沥干水,再用净干布吸去水分;4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉上浆,放在冰箱里冷藏待用;5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内,调成料汁;6.炒锅置火,下入熟猪油,烧至八九成热,放入豆苗,加精盐、味精,用旺火快速煸炒成熟,滗去菜汁,用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松;7.炒锅回置火上烧热,用油滑锅,再放入熟猪油,用中火烧至三成热时,将鱼丝下锅,拨散滑熟,倒出沥油;8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上,锅里留余油,再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅;9.再将调好的料汁泼入锅里,端锅颠翻几下,使瓜丝、姜丝散布均匀,芡汁粘在鱼丝上,淋入熟猪油,出锅装在豆苗盘的中间。
查看详情>>

菜名:亮干肉

类别:湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:

  • 1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,置中加硝水、精盐浸渍3分钟;2.酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;3.炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;4.炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟;5.待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。
查看详情>>

菜名:镜泊鲤丝

类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:

  • 1.将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;2.鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;3.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;4.再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;5.将鱼肉片成薄片,切成长3厘米的细丝;6.鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;7.将豆芽两头掐去,洗净;8.黄瓜洗净,切成细丝待用;9.将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;10.将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;11.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。
查看详情>>

菜名:脆香双雉喜相会

类别:东北菜 工艺:

  • 1.将鸡肉(沙半鸡肉)去掉白筋片成薄抹刀片;2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;3.拌匀的鸡片分成12份,用玻璃纸包好,成长方形;4.把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子;5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;6.将松子仁用开水泡5分钟,去掉皮;7.把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3厘米长的段,放在碗中;9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;11.用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;13.炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;14.将炸好的扦子斜切成12段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3块;15.将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;16.纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。
查看详情>>

菜名:韩式冷汤面

类别:快餐/主食 韩国料理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:

  • 1. 小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软;2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用;3. 冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干;4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅;5. 用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤;6. 牛肉取出切片备用;7. 冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜;8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可。
查看详情>>

菜名:烤肉片

类别:家常菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 营养不良调理 工艺:

  • 1.猪里脊肉洗净,切成2厘米厚片,以肉槌棒拍打均匀;2.大蒜去皮切末,放入碗内,加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟;3.烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入猪肉片,用烤箱设定200度,烤15分钟即可,即可端出;4.小黄瓜洗净切片,放在烤好的猪肉片上即可。
查看详情>>

菜名:油吃瓜皮

类别:家常菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:

  • 1.将黄瓜洗净,切成6厘米长段,放在案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片,去掉瓜瓤,再顺刀切成1.5厘米宽的骨牌片;2.将瓜片放入盆内,撒上精盐拌匀,腌40分钟后放清水中漂洗,再挤去水分备用;3.将干辣椒去蒂及籽,用温水泡软,斜刀切成细丝;4.鲜姜、胡萝卜去皮,洗净,切成丝;5.冬笋削去筋皮与香菇切成丝;6.坐锅点火,放入香油烧热,下入干辣椒丝煸出香味,加入姜丝和胡萝卜丝煸透,放入笋丝、香菇丝稍煸,再加入沸水、精盐、白糖烧开,熬四五分钟;7.待糖汁熬到发黏时,将锅离火晾凉,然后对入醋精调匀成油吃汁;8.将瓜片放入盆内,浇上油吃汁,浸泡24小时即成。
查看详情>>
1 2 3 下一页 尾页 共3页
  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
    详情>>
  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详情>>
  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
    详情>>