菜名:瓜姜鱼丝
类别:上海菜 气血双补调理 消化不良 健脾开胃调理 结核病调理 工艺:滑溜
- 1.甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净,分别切成约0.1厘米的细丝;2.鳜鱼肉切成6厘米长的段,再片成约0.2厘米厚的大片,再改切成丝;3.将鱼丝然后放入清水里漂洗一下,除去碎屑,沥干水,再用净干布吸去水分;4.吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀,再用鸡蛋清、干淀粉上浆,放在冰箱里冷藏待用;5.将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内,调成料汁;6.炒锅置火,下入熟猪油,烧至八九成热,放入豆苗,加精盐、味精,用旺火快速煸炒成熟,滗去菜汁,用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松;7.炒锅回置火上烧热,用油滑锅,再放入熟猪油,用中火烧至三成热时,将鱼丝下锅,拨散滑熟,倒出沥油;8.将瓜、姜丝抖散在鱼丝上,锅里留余油,再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅;9.再将调好的料汁泼入锅里,端锅颠翻几下,使瓜丝、姜丝散布均匀,芡汁粘在鱼丝上,淋入熟猪油,出锅装在豆苗盘的中间。
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菜名:亮干肉
类别:湖北菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.猪腿肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,置中加硝水、精盐浸渍3分钟;2.酱瓜、酱姜切成小薄片,用清水去一些咸味;3.炒锅置中火上,下清水1000毫升,将肉片下锅煮半小时,九成熟时捞出,用凉开水漂洗后沥干;4.炒锅置旺火上,下猪肉汤250毫升,放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、糖桂花等焖煮15分钟;5.待糖水收干能牵丝时,再淋入香油,将锅颠簸几下,起锅盛盘即成。
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菜名:镜泊鲤丝
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:拌
- 1.将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;2.鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;3.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;4.再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;5.将鱼肉片成薄片,切成长3厘米的细丝;6.鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;7.将豆芽两头掐去,洗净;8.黄瓜洗净,切成细丝待用;9.将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;10.将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;11.将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。
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菜名:脆香双雉喜相会
类别:东北菜 工艺:炸
- 1.将鸡肉(沙半鸡肉)去掉白筋片成薄抹刀片;2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀;3.拌匀的鸡片分成12份,用玻璃纸包好,成长方形;4.把鹌鹑肉去掉白筋,加入猪肥膘肉一起砸成泥子;5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用;6.将松子仁用开水泡5分钟,去掉皮;7.把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁,做成“松塔”形备用;8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后,挤干水分,切成3厘米长的段,放在碗中;9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子,调成较稀的粘糊;10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀;11.用鸡蛋摊成薄蛋皮,再将蛋皮切成两半;12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状,封好口粘上面粉,拖上蛋液,粘匀面包渣备用;13.炒勺置旺火上,放入清油,烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中,炸成金黄色时捞出;14.将炸好的扦子斜切成12段,尖角朝外摆在盘内外圈,四角相对,每组3块;15.将制成的“松塔”下勺炸好取出,间隔地摆在盘内;16.纸包沙半鸡用温油炸好,取出摆在盘中间即成。
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菜名:韩式冷汤面
类别:快餐/主食 韩国料理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:煮
- 1. 小黄瓜洗净切圆片,用少许盐拌匀腌软;2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干,拌入少许香油备用;3. 冷面放入沸水中煮6~7分钟,捞出浸冷水,并用手轻轻搓洗,取出沥干;4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋(水煮)、(除冷面、芝麻外)和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅;5. 用小火炖煮50~60分钟后,把蔬菜部分捞除,并用纱布过滤;6. 牛肉取出切片备用;7. 冷面盛碗,放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜;8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤,最后撒上白芝麻即可。
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菜名:烤肉片
类别:家常菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 营养不良调理 工艺:烤
- 1.猪里脊肉洗净,切成2厘米厚片,以肉槌棒拍打均匀;2.大蒜去皮切末,放入碗内,加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟;3.烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入猪肉片,用烤箱设定200度,烤15分钟即可,即可端出;4.小黄瓜洗净切片,放在烤好的猪肉片上即可。
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菜名:油吃瓜皮
类别:家常菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:炝
- 1.将黄瓜洗净,切成6厘米长段,放在案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片,去掉瓜瓤,再顺刀切成1.5厘米宽的骨牌片;2.将瓜片放入盆内,撒上精盐拌匀,腌40分钟后放清水中漂洗,再挤去水分备用;3.将干辣椒去蒂及籽,用温水泡软,斜刀切成细丝;4.鲜姜、胡萝卜去皮,洗净,切成丝;5.冬笋削去筋皮与香菇切成丝;6.坐锅点火,放入香油烧热,下入干辣椒丝煸出香味,加入姜丝和胡萝卜丝煸透,放入笋丝、香菇丝稍煸,再加入沸水、精盐、白糖烧开,熬四五分钟;7.待糖汁熬到发黏时,将锅离火晾凉,然后对入醋精调匀成油吃汁;8.将瓜片放入盆内,浇上油吃汁,浸泡24小时即成。
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