菜名：山椒凤爪牙
类别：家常菜 健脾开胃调理 四川菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺：拌
- 1. 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；2. 野山椒洗净去蒂，剁成小段；3. 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；4. 投入凉开水中过凉，沥干水分；5. 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。
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菜名：一品罗汉菜
类别：江苏菜 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；2.鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；3.待冷却后再烧；4.每天烧两、三次；5.两天后取出，用清水浸泡待用；6.白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；7.冬笋去老皮，洗净，煮熟；8.鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；9.火腿切成末；10.将生鸡脚煮熟，除去骨；11.酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；12.将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；13.放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；15.酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；16.鸡胸脯肉洗净，煮熟；17.香菇去蒂，洗净；18.油菜洗净，切成末；19.取青薄壳河虾，剥去头，留尾；20.去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；21.葱洗净，挽成结；22.姜洗净，切片；23.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；24.加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；27.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；28.每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；29.蛋清打成发蛋；30.取大香菇1只，放上一薄层鱼茸；31.将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；32.将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；33.再将10片鹌鹑蛋排在周围；34.加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟；35.捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
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菜名：酸焖鸡三件
类别：湖南菜 贫血调理 健脾开胃调理 养颜美容调理 消化不良 工艺：焖
- 1.将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；2.每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；3.姜切末、葱切花备用；4.鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；5.红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；6.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；7.放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
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菜名：凤爪海棠冬菇
类别：湖南菜 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺：其他
- 1.葱、姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成3厘米长、4毫米粗的条；咸鸭蛋取其黄切成末；香菜摘叶洗净；小白菜摘去边叶留其嫩心洗净。2.将鸡爪残存的毛清去剁去爪尖，下入开水煮过捞出，洗净泡沫，抹上江米酒，下入油锅炸至呈浅黄色，装入垫有粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、大料、酱油、白糖、适量的盐和水，盖上盖，在旺火烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂(切勿煨的太烂，以能去骨为准)。3.虾仁制成虾茸料；水发香菇去蒂洗净，下入汤锅加盐氽过捞出，用净白布按干水分，摊放在盘内(面朝下)，撒上干淀粉，把虾茸捞出料挤成圆珠酿入冬菇内，表面放一撮咸蛋黄和香菜叶，再插一条火腿条即成海棠果。4.食用前8分钟，将煨鸡爪的沙锅上火，把汁收成浓香，将海棠冬菇上笼蒸熟，取出装入盘中，鸡爪摆在周围，烧上原汁，同时把白菜下入油锅，加盐、味精、鸡汤，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）勾芡，白菜相间拼在鸡爪的空处，汁浇在海棠冬菇上，淋鸡油即成。
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菜名：醋焖鸡三件
类别：健脾开胃调理 湖南菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺：焖
- 1.鸡肫片开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2小块；2.鸡翅从中间骨节处砍开成2段；3.鸡脚爪去皮、爪尖；4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥干水；5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中；6.将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软，取出；8.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2分钟；9.再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
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菜名：朝珠虎皮凤掌
类别：湖南菜 便秘调理 养颜美容调理 青少年食谱 工艺：红烧
- 1.葱和姜拍破；2.将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净；4.将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；5.用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；7.食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；8.同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。
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菜名：清汤凤足
类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺：煮
- 1.鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出；2.去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；3.鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；4.冬笋削皮，洗净，切片；5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；6.熟火腿切片；7.炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；8.炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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