菜名:叉烧鸽蛋
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳,将鸽蛋两头稍切去一些,入碗,用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用;虾仁、肥膘分别斩蓉,同入碗内,加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊;咸雪里蕻取菜叶洗净,摊平。2.网油洗净,用吸布吸去水,摊平,撒上干淀粉,抹上虾糊,放上鸽蛋,卷成筒状,并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢,放入六成热的油锅中稍炸,捞出;投入咸菜叶炸片刻捞起。3.取烤盘一只,铺上小葱,放上炸过的筒状网油包鸽蛋,入烤炉内烤约10分钟即取出,用刀从绳处切断,弃绳,将其竖立,再围上咸菜叶即可供食。
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菜名:秋叶鸽蛋
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟,剥去壳,顺长一剖二片,蛋黄一面撒上少许干淀粉;提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。3.面包切成较厚的片,用秋叶状模具刻成24片。4.鸡脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斩蓉,入碗,加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀,再下精盐拌上劲成鸡糊,再分别抹在24片面包上,全部抹好,嵌上鸽蛋半个(蛋黄面下),四周分别用上述三丝点缀。5.炒锅上火,放熟猪油少许烧热,下秋叶鸽蛋生坯,煎到面包一面呈黄色,倒入漏勺,锅中复放油足量,烧至五成热时,下秋叶鸽蛋复炸到成熟,迅速倒出,装盘即可。
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菜名:麻仁鸽蛋
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.将芝麻淘洗干净,拣去杂物,放入炒锅中炒香(用小火),晾凉后倒在洁净的菜板上,用擀棍来回碾成粉,放碗,加白糖拌和成芝麻糖。2.鸽蛋放入冷水锅中,上小火煮熟,捞出,入冷水浸透,剥去壳,放入富强面粉中滚上面粉。3.炒锅上火,倒入熟猪油250克,烧到五成热时,放主裹上面粉的鸽蛋炸至金黄色时,倒入漏勺沥油,放入芝麻糖中滚匀芝麻糖,装盘即可。
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菜名:双燕还巢
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:其他
- 1.鸽蛋洗净,入锅煮熟;2.鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;3.香菇去蒂,洗净,切成粗丝;4.葱姜洗净,取姜5克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50克浸泡,葱白5克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;5.剩余的葱切段,姜切片;6.鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;7.发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7分钟;8.肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;9.在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15克搅打上劲;10.泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;11.锅置旺火上放熟猪油50克,烧热后将葱段5克、姜片5克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5克、黄酒10克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;12.把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;13.取12个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7分钟;14.鸽蛋滚上干淀粉约10克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;15.香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3克勾芡出锅,备用;16.把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;17.然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;18.将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。
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菜名:茯苓银耳蛋
类别:补气调理 清热解毒调理 肝调养调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.银耳用温水泡发后洗净,去根蒂;茯苓研成细粉,加水200毫升,在沙锅内熬煮30分钟,除去沉淀杂质。2.鸽蛋打入抹好鸡油的模具内,同时将银耳镶在鸽蛋上,上笼蒸3分钟取出盛于盘内。3.锅烧热加入鸡油,放入米酒、盐和煮好的茯苓汁液,煮沸后用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后加入鸡油制成酱汁。将酱汁淋于银耳上即可。
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菜名:枸杞海参鸽蛋汤
类别:药膳调理 肝调养调理 壮腰健肾调理 明目调理 健忘调理 高血压调理 工艺:煮
- 1.将海参切成条状,把葱、姜切成碎沫备用。2.将鸽子蛋用干淀粉拌均匀,然后放入温油锅里炸成金黄色,盛入盘中3.锅底留少量底油煸炒葱姜沫,待炒出香味后,加入适量水,把海参放入锅里。4.锅开后放入盐、味精、白胡椒、糖、酱油,把鸽蛋放入,用大火煮20钟后放入枸杞子,改为小火,炖10分钟左右,勾欠,撒上香菜沫,即可食用。NBSP;
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