菜名：三鲜鹌鹑蛋
类别：山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 老人食谱 工艺：烩
- 1.淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；2.葱、姜分别洗净切细末；3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；4.将水发海参片成抹刀片；5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；6.冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；8.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；9.炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；10.用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
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菜名：红珠鹌鹑蛋玉笋
类别：四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：红烧
- 1.将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；2.将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；3.玉笋选长短相同的备用；4.将葱去皮洗净切段；5.姜去皮洗净切片；6.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；7.锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；8.捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。
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菜名：明珠油菜心
类别：四川菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 工艺：烧
- 1.将鹌鹑蛋洗净，煮熟，去壳，将大的一端切齐；2.将番茄切4瓣，去籽，将姜去皮洗净切片，葱去皮切段；3.将油菜心去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉；4.将锅内油烧热，下姜片、葱炒出香味，加汤稍煮，去姜片、葱段，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出；5.将鹌鹑蛋切齐一头立放碟中并加盐、料酒、味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围，然后下水淀粉，勾芡，浇在盘内即成。
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菜名：金银鸽蛋
类别：四川菜 补阳调理 营养不良调理 高脂血症调理 工艺：蒸
- 1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，其中10个放在卤汁中煮10分钟，以改变色泽。2.芋头洗净去皮，擦成细丝，铺在笊篱中；油入锅烧热，笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。3.太白粉加少量的水调成浓糊，鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后，各取其一，中间用太白粉糊粘住，外层再裹一层粉糊，排放在盘中，入笼蒸3分钟。4.芋丝巢放在盘中，金银蛋置于巢内。
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菜名：龙眼珊瑚鹿肉
类别：气血双补调理 四川菜 滋阴调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；4.将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；6.在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。
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菜名：一品罗汉菜
类别：江苏菜 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；2.鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；3.待冷却后再烧；4.每天烧两、三次；5.两天后取出，用清水浸泡待用；6.白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；7.冬笋去老皮，洗净，煮熟；8.鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；9.火腿切成末；10.将生鸡脚煮熟，除去骨；11.酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；12.将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；13.放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；15.酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；16.鸡胸脯肉洗净，煮熟；17.香菇去蒂，洗净；18.油菜洗净，切成末；19.取青薄壳河虾，剥去头，留尾；20.去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；21.葱洗净，挽成结；22.姜洗净，切片；23.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；24.加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；27.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；28.每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；29.蛋清打成发蛋；30.取大香菇1只，放上一薄层鱼茸；31.将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；32.将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；33.再将10片鹌鹑蛋排在周围；34.加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟；35.捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
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菜名：掌上明珠
类别：安徽菜 特色菜 养颜美容调理 益智补脑调理 壮腰健肾调理 工艺：清烹
- 1.把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；2.鸭掌加温开水浸泡，剥去外衣，用刀刮去鸭掌黑黄的斑点，洗净；3.鸭掌洗净后入开水锅中略焯取出，再用清水洗净，去除异味；4.鸭掌放入鸡汤锅煮酥取出，冷却后，拆去鸭掌骨，将筋扦断，用料酒5克、盐少许拌匀稍腌一下；5.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣不要，做成葱姜水；6.虾仁洗净沥干，放在干净的砧板上，用刀斩成虾茸；7.肥膘肉洗净，沥干，斩剁成肉茸；8.把虾茸与肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量盐、适量味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾胶并挤成小丸子；9.将鸭掌蘸些面粉，把虾丸放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中央部，两边粘上火腿、香菜末，码入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；10.炒勺上火，放入鸡汤150毫升，加入少量盐、5克料酒、3克味精，烧煮；11.汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。
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