菜名：脆皮鱼卷
类别：福建菜 高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 肝调养调理 工艺：脆炸
- 1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；2.肥膘肉切5厘米长丝；3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；5.葱取葱白与姜切5厘米长丝；6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；7.干豆腐皮切6厘米见方12张；8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
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菜名：鱼烧白
类别：福建菜 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：烧
- 1.将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；2.草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；3.鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；4.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；5.回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；7.回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。
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菜名：一品梭子蟹抱蛎
类别：福建菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺：熟煎
- 1.将蟹洗净、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净，去壳剔净焯水后，沥干水分，肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。2.鸭蛋打散在碗里，加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉，竹笋、香菇、葱白，拌匀。3.平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。
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菜名：椒盐肚尖
类别：福建菜 补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱 工艺：软炸
- 1.猪肚尖刮去表面油膜，洗净；2.洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2小时，捞出切成几个大块；3.鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；4.锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；5.将肚块沥干油，切成5×1.5厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
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菜名：炒鸽丁
类别：福建菜 工艺：炒
- 1.将鸽肉切成1厘米见方的丁；2.猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；3.葱白切段备用；4.鸭蛋磕开，取清；5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；6.冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；9.炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。
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菜名：芙蓉梅花虾
类别：福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.将明虾洗净，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；2.银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；3.芥菜心切片，用上汤烫熟；4.鸭蛋磕开，取清，待用；5.将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；6.将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；7.上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
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菜名：炒沙茶牛肉
类别：福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理 工艺：炒
- 1.将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；3.分别将蒜、姜切细末备用；4.鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；6.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；7.先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；8.最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。
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