菜名:烹子鱼
类别:江苏菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 老人食谱 工艺:炸烹
- 1.葱洗净,25克挽成结,10克切末;2.姜洗净,切片;3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐,浸泡1小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;5.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;6.另取锅置火上,舀入花生油25克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
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菜名:油鸡
类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:焖
- 1.将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;2.炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;3.炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;5.把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;6.移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);7.取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;8.上桌时另备酱油蘸食。
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菜名:玉兔海参
类别:安徽菜 补虚养身调理 老人食谱 延缓衰老调理 工艺:粉蒸
- 1.香菇去蒂,洗净,切末;2.小白菜心择洗干净;3.葱姜洗净,葱打结,姜切片;4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;6.肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;7.海参酿上三鲜馅心;8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;9.取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;10.同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;11.小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;12.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。
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菜名:香菇盒
类别:安徽菜 老人食谱 工艺:清蒸
- 1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内,加入火腿末、葱末、酱油10克、精盐1.5克、白糖、味精0.2克、干淀粉、熟猪油,?进鸡蛋拌匀成肉馅。2.选用大小相等的香菇洗净去蒂,摊开在案板上,菇面向下,用砧板压平。取其中一半菇面向下摆在案板上,撒上干淀粉15克,每个菇上放一份馅心,用余下的香菇一一盖起,整齐地摆在盘内,上笼蒸10分钟。3.炒锅置旺火上,放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,浇在香菇盒上即成。
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菜名:包公鱼
类别:安徽菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 老人食谱 工艺:酱烧
- 1.选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼),体长7厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分;2.加酱油75克、黄酒、葱段10克、姜片10克,腌渍30分钟左右;3.藕(包河藕)洗净横切成2毫米厚的大片;4.取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段;5.再将小鲫鱼头朝锅边,一个挨一个地围成一圈;6.将酱油175克、醋、黄酒75克、冰糖(碾末)放碗中和匀;7.和匀后加清水150毫升倒入锅中,用小火焖5小时左右,端下锅冷却;8.冷却后,覆扣入大盘,去葱、姜、藕片和骨头;9.食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆入盘中,淋上香油即成。
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菜名:湘江四色喜
类别:湖南菜 养颜美容调理 老人食谱 防癌抗癌调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将小白菜摘去老叶子,留下嫩叶清洗干净;2.玉米笋除去头部洗净;3.草菇洗干净;蘑菇去除头部再洗净.4.将炒锅中倒入3杯清水,煮开后将玉米笋、草菇、蘑菇分别烫煮后,取出冲去水备用;5.炒锅中倒入5克油,先将调味料(味精12克、酱油3克、白糖2克)及草菇翻炒均匀,再加入淀粉勾芡,淋上香油后盛在盘中;6.最后将小白菜、洋菇、玉米笋加调味料(油1克、味精2克、盐克、白糖2克)烫煮;7.待煮熟出捞出拼盘,再将汁加淀粉勾芡,放入香油再分别淋上即可食用.
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菜名:麻辣豆腐
类别:湖南菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 工艺:滑炒
- 1.猪肉剁成泥,冬笋去壳洗净切成米状。大蒜切成花,豆瓣酱要剁碎。2.豆腐切成1.5厘米大的方丁,下入开水锅内氽过捞出,用开水泡上。3.食用时,将猪油烧沸,下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分,继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香,再加入盐、味精、酱油、豆腐丁及汤稍焖入味,放大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,淋香油,装入盘内,即可。
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