- 制作方法
- 1.选用新鲜的小鲫鱼(包河鲫鱼),体长7厘米左右为宜,去鳞、鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分;2.加酱油75克、黄酒、葱段10克、姜片10克,腌渍30分钟左右;3.藕(包河藕)洗净横切成2毫米厚的大片;4.取炒锅一只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段;5.再将小鲫鱼头朝锅边,一个挨一个地围成一圈;6.将酱油175克、醋、黄酒75克、冰糖(碾末)放碗中和匀;7.和匀后加清水150毫升倒入锅中,用小火焖5小时左右,端下锅冷却;8.冷却后,覆扣入大盘,去葱、姜、藕片和骨头;9.食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆入盘中,淋上香油即成。
- 制作提示
- 1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片,而不用猪肋骨,是为防止糊锅,但猪骨也能起到防糊作用,且味更好,所以作此变动;2.用小火焖时,锅内不应滚沸,防止鱼体碎烂。
- 口感
- 色泽酱红,骨酥肉烂,入口即化,酥香两味,俱在其中。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
- 热量 1,704.55 千卡
- 蛋白质 141.34 克
- 脂肪 71.01 克
- 碳水化合物 114.27 克
- 叶酸 30 微克
- 膳食纤维 4.22 克
- 胆固醇 975 毫克
- 维生素A 177 微克
- 维生素K 500 微克
- 胡萝卜素 302.5 微克
- 硫胺素 0.63 毫克
- 核黄素 0.97 毫克
- 尼克酸 22.28 毫克
- 维生素C 116.25 毫克
- 维生素E 41.31 毫克
- 钙 836.55 毫克
- 磷 1,851.45 毫克
- 钾 3,325.5 毫克
- 钠 6,241.8 毫克
- 镁 546.2 毫克
- 铁 25.84 毫克
- 锌 17.39 毫克
- 硒 111.24 微克
- 铜 1.1 毫克
- 锰 6.89 毫克