- 制作方法
- 1.葱洗净,25克挽成结,10克切末;2.姜洗净,切片;3.将凤鲚鱼(凤尾鱼)去头、鳞、内脏,洗净沥干;4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐,浸泡1小时,再洗净,将鱼整齐地排放在竹筛上晾干;5.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,投入凤鲚鱼,炸至金黄色捞起;6.另取锅置火上,舀入花生油25克,投入姜末、葱末、丁香、大茴香(八角)、肉桂略炸,加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水,烧至稠浓;7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内,颠翻炒锅,烹入香醋,淋入香油,晾透后再改刀装盘。
- 制作提示
- 1.子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 色泽烂若黄金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋须吐刺,酥香鲜美,微透酸甜,食后齿颊留香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 凤尾鱼:鲚鱼营养丰富,肉质细嫩,滋味鲜美,鲜而不腻。鲚鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加;鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为,其味甘性温,有补气活血,泻火解毒,健脾开胃的作用。
- 食物相克
- 丁香:丁香不可见火,畏郁金。肉桂:用桂忌用诸葱。