菜名:崂山十珍会
类别:山东菜 老人食谱 延缓衰老调理 益智补脑调理 工艺:熟炒
- 1.核桃仁一切两半,同松子、龙眼肉、腰果一起放温油中炸酥;2.荸荠切丁,草菇一切两半,冬菇切四半,同百合、滑子菇、白果一起入沸水中氽出;3.勺中加底油烧热,加葱蒜烹出香味,先加入氽水的六种料翻炒调味;4.再加入过油的四种料,炒匀出勺盛盘。
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菜名:什锦粉丝
类别:山东菜 老人食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:拌
- 1.将龙口粉丝切成17厘米,放入沸水内煮至无硬心即可,捞出过凉控干水分;2.取一大盘将粉丝放在盘子正中;3.菠菜洗净,切成3厘米长的段;4.水发香菇洗净片开,用沸水焯烫控干水分备用;5.将鸡肉、猪肉洗净,分别入锅煮熟,备用;6.将鸡蛋打入碗内搅匀;7.炒勺放在中火上烧热,倒入花生油烧至5成热时,将鸡蛋倒入勺内摊成3毫米厚的蛋饼;8.蛋饼晾凉后切成3毫米宽,3厘米长的丝备用;9.熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7厘米长的丝;10.将以上4种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围,海米、菠菜撒在粉丝上面;11.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计,与菜一同上桌,食用时将汁倒入菜中即成。
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菜名:“寿”字鸭羹
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:其他
- 1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1厘米见方的丁;2.水发口蘑一片为二;3.熟火腿切成5厘米,宽0.5厘米、厚0.1厘米的条;4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用;5.取一平盘,正面抹上油备用;6.将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15厘米、厚1厘米的圆形;7.上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2分钟取出;8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内;9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
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菜名:三鲜鹌鹑蛋
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;2.葱、姜分别洗净切细末;3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;4.将水发海参片成抹刀片;5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。
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菜名:清蒸鲫鱼
类别:四川菜 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱 工艺:清蒸
- 1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;5.冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上,葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;6.拣出葱段、姜片即可。
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