菜名:熘鸡卷
类别:四川菜 滋阴调理 贫血调理 老人食谱 工艺:滑溜
- 1.鸡肉切成薄片,用酒、鸡蛋清加1克淀粉、1克盐拌匀腌制10分钟;2.芥兰菜洗净后用开水汆烫30秒取出;3.鸡肉片卷芥兰排在蒸盘上,蒸熟(约3分钟)后排在盘中;4.将1克盐、胡椒粉和适量高汤混合均匀,倒入锅中煮开;5.加入湿淀粉勾芡淋在鸡卷上即可。
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菜名:熊掌豆腐
类别:四川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松调理 老人食谱 工艺:焦溜
- 1.将净蒜苗切成马耳朵形;豆瓣剁茸;五花肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片;豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。2.炒锅置中火上,下色拉油50克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
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菜名:素油菜心
类别:四川菜 单身食谱 老人食谱 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将油菜剥去外层老的部分,只留菜心末端最嫩的部分,放入沸水煮滚除去苦味,再放入油锅内氽一下,取出挤去水分;2.淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;3.将油菜心放入油锅烹烧7秒钟后,加清汤烹烧3分钟,放精盐、味精、糖,不时将锅转动,使菜心堆成圆形;4.起锅时,再放湿淀粉及香油即好。
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菜名:猴头蘑菇菜心
类别:四川菜 老人食谱 防癌抗癌调理 高脂血症调理 工艺:烧
- 1.将嫩油菜心抽筋,洗干净,开水焯熟,泡凉,沥干水分;2.将猴头蘑去老根,片成薄片;3.番茄各切成4瓣,去籽浆、去皮;4.将葱去皮洗净切段;5.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;6.将炒锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮后,捞去姜、葱,放油菜心,加盐、味精、料酒、胡椒粉,烧入味,捞出摆在圆盘内成形;7.下猴头蘑,烧入味,捞出摆在菜心中间成塔形;8.用水淀粉勾芡,加香油,浇在菜心上,番茄加热,装饰盘的周围即成。
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菜名:红烧平菇
类别:四川菜 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:红烧
- 1.平菇去掉老根,适当切片;2.大蒜剥净皮,切片;3.锅中适量放水烧开,平菇下锅稍煮,捞出;4.锅中水倒净,猪油下锅,烧温热,蒜片放入,烹入料酒、酱油、添汤,随即把平菇、精盐、味精下锅,烧开;5.移至小火,慢烧,待平菇烧透,勾芡,出锅即可。
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