菜名:五彩炒蛇丝
类别:秋季养生调理 益智补脑调理 骨质疏松调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺:熟炒
- 1.将叉烧洗净,切成细丝;2.香菇去蒂,洗净,切成细丝;3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;4.蛇肉煮熟切成长约5厘米的段,然后撕成细丝;5.韭黄择洗干净,切成段;6.柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好;7.把鸡蛋液搅匀;8.将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分;9.将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;10.用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油;11.再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝;12.用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中;13.炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;14.再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面;15.撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。
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菜名:淡菜板豆腐白菜汤
类别:减肥瘦身调理 老人食谱 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.板豆腐洗净,一开三;2.白菜洗净滴干水;3.姜去皮;4.红枣洗净去核;5.发菜浸10分钟,洗净挤干水;6.烧热锅下油爆香姜,加水烧开,放下发菜煮片刻,捞起压干水;7.淡菜浸半小时,洗净滴干水;8.烧热锅,下油爆香姜,下淡菜爆炒约3分钟,加入浸过面的水煮开,再煮片刻捞起滴干,姜拣去不要;9.把水煲开,放入白菜、板豆腐、淡菜、红枣、姜煲开,再慢火煲1小时,下发菜再煲半小时,下盐调味即可。
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菜名:红炖鱼翅
类别:特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:原炖
- 1.用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用;2.用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5分钟;3.再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;4.猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50克,加入二汤、精盐10克、糖色,然后倒入鱼翅钵内;5.再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3个钟头;6.捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;7.然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火焖炖1个半钟头;8.最后转为慢火焖炖1个半钟头,然后捡去老母鸡;9.鱼翅连汤倒入锅里,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;10.再撒上火腿丝15克;11.另用汤碗把银针拖过沸水落碗;12.再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2碟,浙醋2小碟同上。
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