- 制作方法
- 1.将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;2.炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;3.炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;5.把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;6.移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);7.取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;8.上桌时另备酱油蘸食。
- 口感
- 此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
- 热量 3,017.58 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 341.83 克
- 脂肪 142.57 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 33.33 克
- 叶酸 11.2 微克
- 膳食纤维 6.95 克
- 胆固醇 1,590 毫克
- 维生素A 732.4 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 74.8 微克
- 硫胺素 0.78 毫克
- 核黄素 1.43 毫克
- 尼克酸 85 毫克
- 维生素C 4.2 毫克
- 维生素E 40.7 毫克
- 钙 231.06 毫克
- 磷 2,393.3 毫克
- 钾 3,969.08 毫克
- 钠 16,689.92 毫克
- 镁 335.22 毫克
- 铁 24.37 毫克
- 锌 17.29 毫克
- 硒 177.43 微克
- 铜 1.45 毫克
- 锰 2.22 毫克