菜名:肺汤
类别:江苏菜 消化不良 产后恢复调理 老人食谱 滋阴调理 工艺:汆
- 1.香菇去蒂,洗净,切片;2.豌豆苗择洗干净,切段;3.葱去根须,洗净,切末;4.熟火腿切片;5.春笋去皮,洗净,煮熟,切片;6.将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,然后向外平推除去鱼皮,取出鱼肝,摘去胆洗净;7.再挖去内脏,从胸鳍处下刀,沿脊骨两侧平批至尾,取下两片鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污;8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐少许拌和后,滗去水,洗净,放入碗内,加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。9.炒锅置旺火上,舀入鸡清汤750毫升烧沸,将鱼片,鱼肝放入,随即加料酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫;10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗,加味精,烧沸后,盛入汤碗中,淋入熟猪油,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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菜名:酥鲫鱼
类别:江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳调理 利尿调理 工艺:酥
- 1.葱去根,洗净,切段;2.姜洗净,切片;3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;4.在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;5.然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;6.鱼上再放一层香葱;7.葱面上再如前法排一层鲫鱼;8.排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;9.取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4小时左右;10.待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;11.待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。
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菜名:卤汁面筋
类别:江苏菜 健脾开胃调理 老人食谱 动脉硬化调理 工艺:烧
- 1.冬笋煮熟切片;2.香菇洗净撕成小朵;3.将面筋撕成小块放入炒勺中,加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤(300克)烧沸,用手勺翻动;4.盖上锅盖,移至微火上焖约10分钟;5.再移至旺火收稠汤汁,拣去八角,淋入香油,装盘即成。
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菜名:酱油嫩鸡
类别:江苏菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:卤
- 1.将鸡斩去脚,抽去腿骨,洗净后沥干;2.炒锅置旺火上,放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤(500毫升)烧沸;3.锅内放入鸡烧沸后翻身,用圆盘压住鸡身,端锅离火口;4.焖约10分钟,再置中火上,将鸡翻身烧沸,用圆盘压住鸡身,把锅端离火口;5.再焖5分钟,置中火上烧沸后捞出,按原鸡形斩块排列盘中,浇上酱油卤、香油即成。
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菜名:虾仁珊瑚
类别:江苏菜 清热去火调理 营养不良调理 高血压调理 老人食谱 工艺:炒
- 1.选用陈年海蜇头,撕去衣膜,洗净后放入沸水中浸泡约8分钟至涨开,形如珊瑚状,捞出用清水漂清;2.炒锅放在旺火上,加入鸡清汤500克烧沸,放入海蜇头,至沸,捞出;3.春笋、香菇、火腿均切片;4.将鸡胸脯肉放开水内煮熟切片备用;5.油菜心放入沸水锅中烫至翠绿色,捞出;6.香菜叶用冷开水洗净;7.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至四成热,放入虾仁,拨散至熟,倒入漏勺;8.原锅仍放在旺火上,加入熟猪油50克,至五成热,放入笋片香菇片、火腿片、油菜心炒和,加鸡清汤250克、黄酒、精盐、味精,烧涨,放入海蜇头略烧,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,颠翻几下;9.起锅装盘,撒上虾仁和白胡椒粉,放上香菜叶即成。
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菜名:清炒塘鱼片
类别:江苏菜 通乳调理 清热去火调理 益智补脑调理 老人食谱 工艺:清炒
- 1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水,放入碗中,加精盐、鸡蛋清搅拌后,再加干淀粉拌匀,待用;2.鸡清汤75克放碗内,加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁;3.炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至四成热,放入鱼片,用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油;4.葱切末;5.原锅留油仍放在旺火上,放入葱末炸香,加黄酒和卤汁用手勺搅拌,再倒入鱼片,加熟猪油,颠翻炒锅,淋入芝麻油,盛入盘中即成。
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菜名:红烧刀鱼
类别:江苏菜 营养不良调理 老人食谱 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:红烧
- 1.分别将春笋、香菇洗净切片;2.葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);4.炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);5.煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;7.再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
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