菜名:炸大肉扁丸子
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁;水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净,均切成重约1.5克的方丁,备用。2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内,加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀,逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个,放入大盘内,鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内,调成蛋糊备用。3.炒锅置中火上,加入花生油烧至三成热时,再移至微火上,将丸子用手拍扁,粘满蛋糊逐个下油锅,炸呈淡黄色时,用漏勺捞出(每人个炸约1分钟,边炸边捞),一次可同时捞出三四个,待全部炸成捞出。4.将油锅置中火上,烧至七成热时,将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟,熟透并呈金黄色时捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。
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菜名:椒香鱼条
类别:私家菜 工艺:软炸
- 1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净,将鱼片成两片,再斩成4厘米长、2厘米宽的条,加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。2.在腌渍的材料中拣出葱、姜,再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。3.将鸡蛋打散,加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀,制成蛋糊。4.锅中注入清油烧到六成热时,分别将鱼条在蛋糊中拖过,下油锅中炸至呈现出黄色,熟透进捞出。5.炸完后,将油烧至八成热时,将鱼条全部放入,再炸到色泽金黄时,捞出装盘,撒上椒盐即可。
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菜名:椒麻猪肝
类别:私家菜 围孕期食谱 明目调理 贫血调理 肝调养调理 工艺:卤
- 1.葱洗净切段;姜洗净切片。2.锅中倒入适量的水烧开,放入猪肝氽烫后捞出。3.把葱段、姜片一起放入锅中,再加入卤料(盐10克、八角1克、花椒3克、白醋3克、水300毫升、糖5克、米酒5克)煮开。4.放进氽烫过的猪肝,用小火煮10分钟后捞出,沥干.5.猪肝切片,放在盘子中,淋上香油就可以了。
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菜名:海味冬瓜
类别:私家菜 壮腰健肾调理 清热解毒调理 孕妇食谱 养颜美容调理 工艺:炝
- 1.海虾放入水锅内、放入黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出、稍冷后剥去头、壳;海参切成小块同蛤肉、鲜贝一起放入沸水锅内氽烫至熟捞出。2.冬瓜去皮,切成2厘米见方的小丁放入沸水中焯至八分熟时捞出,过冷后沥干水分。3.上述处理好的原料同放盘内,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油拌调均匀,花椒油倒入炒锅内烧热,淋在上面稍拌后即可。
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菜名:麻辣莴笋
类别:私家菜 健脾开胃调理 高血压调理 减肥瘦身调理 青少年食谱 工艺:炝
- 1.将莴笋削皮洗净后,切成约3厘米长的长方形小块,加少许盐拌匀,腌10分钟。2.炒锅置旺火上,加入植物油,至六七成热时,放入花椒。花椒炸熟后,起锅,拣出花椒粒,留花椒油待用。3.将腌渍的莴笋滗去汁液,盛盘内,加花椒油、香油、姜末、虾酱、干辣椒、白醋、白糖、味精拌均匀,1小时后即可食用。
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