- 制作方法
- 1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁;水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净,均切成重约1.5克的方丁,备用。2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内,加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀,逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个,放入大盘内,鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内,调成蛋糊备用。3.炒锅置中火上,加入花生油烧至三成热时,再移至微火上,将丸子用手拍扁,粘满蛋糊逐个下油锅,炸呈淡黄色时,用漏勺捞出(每人个炸约1分钟,边炸边捞),一次可同时捞出三四个,待全部炸成捞出。4.将油锅置中火上,烧至七成热时,将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟,熟透并呈金黄色时捞出,放在盘中,撒上花椒盐即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克左右。
- 口感
- 此菜外焦里嫩,丸子松软,上有椒盐香味,适合热吃。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,752.54 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 31.07 克
- 脂肪 277.4 克
- 泛酸 0 毫克
- 碳水化合物 15.46 克
- 叶酸 5.06 微克
- 膳食纤维 4.78 克
- 胆固醇 272.5 毫克
- 维生素A 45.28 微克
- 维生素K 0.07 微克
- 胡萝卜素 8.3 微克
- 硫胺素 0.28 毫克
- 核黄素 0.49 毫克
- 尼克酸 5.81 毫克
- 维生素C 2.91 毫克
- 维生素E 43.26 毫克
- 钙 61.4 毫克
- 磷 264.07 毫克
- 钾 649.86 毫克
- 钠 2,000.17 毫克
- 镁 77.04 毫克
- 铁 9.71 毫克
- 锌 4.16 毫克
- 硒 21.53 微克
- 铜 0.41 毫克
- 锰 0.89 毫克