菜名:芝麻豆腐块
类别:私家菜 骨质疏松调理 工艺:炸
- 1.将豆腐洗净,切成块;2.鸡蛋磕入碗内,加入面粉、淀粉、精盐、味精搅拌均匀;3.炒锅注香油烧至六成热,将豆腐逐块蘸匀鸡蛋糊,滚上芝麻,下入油内炸至皮脆呈金黄色,捞出控油,装盘,撒上花椒盐,食时佐以甜面酱即可。
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菜名:椒盐青椒条
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:炸
- 1.将青椒去蒂、籽洗净,切成细长条;2.葱姜切末;3.冬菇、玉兰片洗净切成末,加料酒、精盐、鸡蛋一个、葱姜末拌匀成馅;4.将鸡蛋、面粉、淀粉、少量植物油、水搅拌均匀,制成蛋酥糊;5.将青椒条内侧蘸上面粉,均匀地抹上馅备用;6.炒锅注油炒至五成热,将青椒条逐条蘸匀蛋酥糊下入锅内,炸至金黄色捞出,整齐地码在盘中,食时蘸花椒即可。
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菜名:椒盐茄盒
类别:私家菜 工艺:炸
- 1.将茄子去蒂洗净,去皮,切夹刀片;2.虾仁洗净,剁成茸,加入葱姜末,磕入一个鸡蛋,搅拌均匀制成馅,抹入茄夹内;3.另一个鸡蛋磕入碗内,加面粉搅匀成蛋糊;4.炒锅注油烧至六成热,将茄夹逐个蘸匀面粉,挂匀蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油,装盘,撒上椒盐即可。
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菜名:椒盐鳝卷
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.葱、姜切细末;2.将鳝鱼去头、尾,剔去脊骨洗净,鱼腹内剞十字花刀,改刀成菱形块,加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味;3.炒锅注油烧至七成热,下入鳝鱼块炸成卷,捞出;4.待油温升高,倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香,捞出控油;5.炒锅放入香油烧热,下入葱姜末炸香,放入鳝鱼卷煸炒,撒入椒盐炒匀即可。
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菜名:青花椒肥牛
类别:冬季养生调理 私家菜 肢寒畏冷调理 补阳调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将肥牛肉洗净切成薄片,加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒拌匀腌入味,用牙签穿成串;2.青红椒去蒂、籽洗净切成小丁;3.炒锅注油烧至六成热,下入肥牛串炸至外酥内熟,捞出控油;4.炒锅注油烧热,下入葱段爆香,去除葱段,放入青红椒丁、鲜青花椒粒煸出香味;5.倒入肥牛,加入精盐、白糖、味精炒匀,淋入香油即可。
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菜名:椒盐烧鸡
类别:私家菜 工艺:锅烧
- 1.鸡宰杀后煺毛,剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊,由鸡背大开膛,取出内脏,剔去腿骨和胸骨,用清水洗净后揩干,用手蘸花椒盐,在鸡身及腹内搓匀,再用白酒(高粱酒)涂匀鸡身各部。2.炒锅放旺火上,倒入花生油烧到七成热时,把处理好的鸡下锅,先炸鸡胸一面,炸至鸡皮已硬,呈金黄色时翻面,两面各炸3分钟,倒入漏勺沥去油。3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片,分别横切6块,炒锅放在旺火上,注入香油烧到八成热,将切好的鸡块下锅炒速为1分钟,再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻,起锅装盘即成。
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