菜名:椒盐土豆片
类别:私家菜 工艺:清炸
- 1.将土豆洗净,去皮,切成2毫米厚的菱形片,放入水中浸泡10分钟,捞出沥水。2.将炒锅置大火上烧热,倒放植物油,待油烧至七成热时放入上土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油,待油升温后再炸余下的土豆片。3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸,炸至金黄色时捞出沥油后装盘,撒上花椒粉和白砂糖后即可上桌供食。
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菜名:黑椒豆腐
类别:私家菜 工艺:脆炸
- 1.将面粉、淀粉、发酵粉拌匀,用湿布盖好放30分钟;2.将面粉、淀粉、发酵粉内加入植物油、葱花、红辣椒粒、黑胡椒搅拌均匀成面糊;3.豆腐切成三角形块,加精盐、白糖、五香粉拌匀腌入味;4.炒锅注油烧热,将豆腐块蘸匀面糊,下入锅内炸脆,捞出控油即可。
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菜名:椒盐蛇肉
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.将蛇肉加料酒拌匀腌片刻;2.炒锅注油烧至八成热,下入蛇段炸至金黄色,捞出;3.待油温升高时,下入蛇段复炸,捞出控油;4.葱切末,青红椒切粒;5.炒锅留底油烧热,下葱末、青红椒粒炒香,放入蛇段、椒盐翻炒,淋入香油即可。
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菜名:双椒鸭块
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 工艺:焖
- 1.将板鸭剁去头,翅留用,剔去大骨,剁成块,拍松;2.辣椒去蒂、籽,切成辣椒圈;3.香菜择洗干净,去梗只取叶备用;4.姜去皮切薄片;5.炒锅注油烧热,下入姜片、青花椒、辣椒略炒,放入精盐、鸭头、鸭翅翻炒,加水盖盖烧开焖5分钟;6.淋入香油,撒上味精、香菜叶即可。
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菜名:椒味猪舌
类别:滋阴调理 私家菜 工艺:煮
- 1.将猪舌洗净,下入开水锅内煮至变色,捞出过凉,刮去白皮;2.葱切段,姜切块备用;3.锅内添水,放入猪舌、葱段、姜块烧开;4.撇去浮沫,加胡椒粒、料酒、精盐小火煮50分钟至猪舌酥软,捞出晾凉切片装盘即可。
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菜名:砂锅人参元鱼
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 术后调理 工艺:炖
- 1.把元鱼(甲鱼)剁去头,放净血,放热水锅中烫一下捞出(且勿烫过火),刮去黑皮,用刀去掉硬盖,取出内脏,剁去爪尖;2.压剁成3厘米见方的块,放在沸水中烫一下取出,冲洗净血沫,待用;3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.葱切段,姜切片;5.取砂锅1个,把元鱼块放入砂锅内,加入鸡汤(1000克)、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片;6.人参用开水烫后洗净,切成5厘米的长条,放在元鱼上面,盖上盖;7.用鸡蛋、面粉调成面糊,用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口(以使气不外泄),置小火上炖90分钟,拆去封口,擦净锅边即可上桌。
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