- 制作方法
- 1.鸡宰杀后煺毛,剁掉头颈、翼、脚爪、尾臊,由鸡背大开膛,取出内脏,剔去腿骨和胸骨,用清水洗净后揩干,用手蘸花椒盐,在鸡身及腹内搓匀,再用白酒(高粱酒)涂匀鸡身各部。2.炒锅放旺火上,倒入花生油烧到七成热时,把处理好的鸡下锅,先炸鸡胸一面,炸至鸡皮已硬,呈金黄色时翻面,两面各炸3分钟,倒入漏勺沥去油。3.将炸熟的鸡从背部直剖成两片,分别横切6块,炒锅放在旺火上,注入香油烧到八成热,将切好的鸡块下锅炒速为1分钟,再加入料酒、盐、橘汁稍炒片刻,起锅装盘即成。
- 制作提示
- 此菜有过油炸制过程,需准备花生油约750克。
- 口感
- 此菜色泽金黄,鸡肉外酥脆而内鲜嫩,有浓郁的椒香,佐酒甚佳。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。