菜名:重庆红汤火锅底
类别:私家菜 工艺:煮
- 1.坐锅点火,倒入植物油(半锅左右),油温烧至100℃左右,加入牛油;2.往锅内倒入豆瓣酱、辣椒、姜末、蒜末、豆豉、芽菜、花椒、白糖、酱油、草果、高汤煮40分钟;3.待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟汁(江米酒)、料酒、胡椒粉即可。
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菜名:麻辣干丝
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.豆腐干批成0.2厘米厚的片,切成6厘米长、0.3厘米宽的丝,炒锅置火上,放入植物油烧热,分批下入豆干丝炸到浅黄色,捞出沥油,趁热撒入精盐拌匀。2.白糖、酱油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗内调匀成味汁,浇入豆干丝上拌匀,临食时,撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌后装盘即可。
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菜名:干煸牛肉丝
类别:健脾开胃调理 素斋菜 单身食谱 营养不良调理 便秘调理 工艺:干炒
- 1.将面筋切成一分厚的薄片,再切成细丝;2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出,再入清水浸泡片刻,搌于水分待用;3.芹菜洗净,撕去老筋切成寸段;4.豆瓣酱斩碎;5.炒锅洗净置火上,放入花生油,烧至六成热时,放入面筋丝煸炒,加入精盐,继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;6.再加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀;7.然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精,翻拌均匀后,撒上花椒粉即可装盘上桌。
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菜名:素水煮肉片
类别:素斋菜 健脾开胃调理 营养不良调理 减肥瘦身调理 青少年食谱 工艺:煮
- 1.熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;2.豆瓣用刀剁碎;3.豌豆苗洗净;4.青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;5.锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用;6.原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;7.锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”;8.待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;9.原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
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菜名:麻辣鹅肝
类别:卤酱菜 肝调养调理 明目调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:卤
- 1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
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菜名:麻辣豆腐羹
类别:春季养生调理 营养不良调理 补血调理 贫血调理 工艺:煮
- 1. 水发玉兰片切成丝,入沸水锅中焯一下,捞起,沥干水分;2. 白肉(肉煮熟)、水发木耳均切成丝;白胡椒拍破;3. 豆腐洗净,先切成大片,再切成丝;4. 鸡血入碗蒸熟,也切成丝;5. 锅内加入适量冷水,下豆腐丝、鸡血丝烧沸,捞起沥干;6. 坐锅点火,下香油烧热,下白胡椒、葱末炒香,再加入高汤烧沸;7. 捞去料渣,将玉兰片丝、白肉、木耳豆腐、鸡血下锅;8. 鸡蛋搅散入锅,加味精、盐、香油、香菜、生抽烧沸;9. 用湿淀粉勾稀芡,放醋、花椒油推匀,即可盛起食用。
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