菜名:粉蒸羊肉
类别:私家菜 工艺:粉蒸
- 1.将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟。2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎,再把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出。3.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟,取出放上香菜,淋上香油即可。
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菜名:麻辣猪肉干
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.原料整理:选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉,洗后修净,切成重500克左右的肉块,准备加工。2.制作坯料:把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮,煮后出的锅晾干(不再用水复煮),并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条,加入盐、白糖、五香粉等(酱油先加1.5千克),将其搅拌均匀,搁置半小时左右,使配料涌渗入肉中。3.油炸:把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右,倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。4.透入香料味:在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面,搅拌成熟油辣椒,再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。5.保存:麻辣猪肉干常温下不易保存,夏天只能存放10天,冬季只能存放20?30天。
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菜名:麻婆猴头菇
类别:私家菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 糖尿病调理 工艺:煮
- 1.葱姜切丝,大蒜切片;2.将鲜猴头菇去蒂,洗净切成小块,加水,葱姜丝煮五分钟,捞出控水;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4.红辣椒去籽,切成末;5.炒锅注油烧热,下入葱姜丝,蒜片,红辣椒末炝锅,放入酱油、白糖、辣椒酱、精盐、水、猴头菇烧开,小火煮约5分钟;6.用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入花椒粉即可。
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菜名:家制灯影牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:锅烧
- 1.将瘦牛肉去掉筋膜,洗净血水,切成薄薄的大肉片,然后洒上精盐(炒熟),卷成筒状,放在阴凉通风处沥净水分。2.将牛肉片放入平底锅中,用文火烘烤至干,然后入蒸笼蒸约1小时,再取出晾凉,切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热,下入姜片和花椒,稍炸后捞出,再将小牛肉片裹匀糯米酒,入油锅炸透,捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀,撒入味精,淋上香油即成。
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菜名:酱胡萝卜笋尖
类别:卤酱菜 便秘调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:酱
- 1.将笋尖削去无叶的一段,然后切成长5厘米的条形,撒适量盐拌匀,腌渍2小时后捞出,用清水轻轻洗去部分盐分开脱涩,其间换2次水。2.胡萝卜去根,洗净后切成长5厘米的条段,放沸水中过,沥去待用。3.酱油入数次,一点点地调入麻酱之中,缓缓将其化开,再加入糖,辣椒油,花椒粉和味精,调匀后,将胡萝卜,笋尖加入拌匀,酱制1天即可。
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菜名:麻辣薯条
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.土豆洗净,切成一字条,漂去淀粉,捞出沥干,用少许盐加黄油拌匀;2.泡甜辣椒去籽、蒂,切成一字条;葱白洗净,切成6厘米长段;3.炒锅置火上,放植物油烧至七成热,投入土豆条炸至外表呈金黄色时捞出,沥去油;4.锅内放植物油,烧至四成热时下泡甜辣椒条、葱白段炒香,下土豆条、盐、孜然粉、干辣椒粉、味精簸匀,淋红油,撒花椒粉炒匀,起锅入盘即成。
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