菜名:外婆麻辣鲜
类别:气血双补调理 私家菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:烧
- 1.将鸡宰杀洗净,去骨、及肉,取鸡皮;2.芝麻炒熟待用;3.葱切花备用;4.将鸡肝、猪肚、鸡皮洗净,放入白卤水中烧开卤熟,捞出改刀成片;5.红辣椒、黄瓜、水发木耳洗净,均切成片,用竹签依次逐根穿好,放入土钵内;6.锅内添水,加精盐、酱油、味精、红油、花椒粉、香油烧开,倒入土钵内,撒入熟芝麻、葱花、酥黄豆即可。
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菜名:麻辣牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:锅烧
- 1.牛肉(瘦牛肉)切成2块。葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥。2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条。3.烧沸花生油,把牛肉炸干水分,捞出沥油。4.锅底留油25克,烧糊花椒捞出不要,再炸干辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入汤150毫升,加酱油、糖及余下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快尽时加入味精,汁干时加入辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成,食时挑去辣椒装盘。
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菜名:炸麻辣牛肉
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:清炸
- 1.牛肉(黄牛腿肉)除去筋膜,擦去血污,保持洁净,切成1.5厘米见方的块。2.清水入锅,将五香调料(豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香)洗干净,用纱布包好扎紧入锅,将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸,再将切好的牛肉块入锅卤制(水淹没牛肉块为度),卤好后捞起,晾干水分。3.油入锅烧至六成热,将牛肉投入油锅炸至呈棕色,起锅入盘,撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精,淋上辣椒油拌匀即可。
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菜名:麻辣鸭肉
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:清炸
- 1.将鸭肉切成四大块,入锅小火煮,捞出晾凉,切成1.6厘米见方的丁,再与姜、葱、白酒、精盐拌匀,码放1小时入味;芝麻洗净控干水炒熟备用。2.炒锅置旺火上,下植物油烧八成热,分次放入鸭肉丁,炸去表面水分,炸呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀,趁热把肉丁拌入,晾凉,再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。
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菜名:麻辣心里美
类别:私家菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将心里美萝卜洗净,切成6厘米长的细丝;2.取少许盐将萝卜丝拌匀,腌约5分钟左右;3.用手挤去水分,把萝卜丝放盘中;4.将其他味料兑在一起,调匀,浇在萝卜丝上拌匀即成。
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