菜名:麻辣鸡丁
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;2.将干辣椒切成2厘米长的节;3.炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;4.锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。
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菜名:干拌牛肚领
类别:私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.石灰用热水1千克搅化,将牛肚泡两小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味,将葱切成马耳形,姜切大块。2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原水泡两小时,捞出晾凉。3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精搅匀,等盐化后再加辣椒油、花椒面、葱拌匀即可。
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菜名:椿芽麻辣兔
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:炒
- 1.将椿芽清洗干净,切成细粒,白水兔斩成约0.2厘米见方的块丁,然后放入盐、料酒、码味8分钟,干细淀粉放入碗中,加鸡蛋液调匀,制成全蛋豆粉,然后将兔丁放入粘匀,再裹上椿芽粒,另取调料缸一个,将盐、味精、白糖、酱油调散,再放入味精、花椒面、花椒油、香油、芝麻,红油调匀,制成麻辣味汁,芝麻去净泥水,淘洗干净沥干水分,上锅小炒香待用。2.锅置旺火上,烧精炼油至5成热,下粘满椿芽的兔肉炸香脆捞出,沥干油分。随麻辣味碟一同上桌沾食即可。
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菜名:秘制星椒兔
类别:私家菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 延缓衰老调理 工艺:炒
- 1.将兔肉洗净,剞上十字花刀,改成约2厘米见方的块。干辣椒去蒂及籽,切成节,五香粉用沸水熬几分钟倒出晾冷,老姜、大葱清洗干净,拍破待用,郫县豆瓣剁细。2.将兔肉放到盆中,加盐、五香粉熬成的水,猪肉香精、嫩肉精、料酒、姜、葱秘泡6个小时,放入吉土粉、水淀粉,拌匀。3.锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入干辣椒,花椒炒至辣椒呈棕红色,迅速放入免肉炝炒入味,下郫县豆瓣炒香上色,烹入白糖、味精、翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
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菜名:油拌瓜条
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.葱姜切末;2.将南瓜去皮、瓤洗净,切成条,加精盐、味精、葱姜末拌匀腌10分钟;3.鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、精盐、味精拌匀成糊;4.炒锅注油烧至五成热,将南瓜条逐条蘸匀蛋糊下入油内炸至金黄色,捞起控油;5.炒锅留少许油烧热,下入葱姜末炸出香味,倒入南瓜条,撒入胡椒粉、五香粉炒匀即可。
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菜名:麻辣茄夹
类别:健脾开胃调理 私家菜 工艺:炒
- 1.将茄子去蒂、皮洗净,切成两半,再切成夹刀片;2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;3.葱切末,姜去皮切末;4.干辣椒切段,虾仁剁成茸,加入精盐,葱末、姜末,磕入1个鸡蛋搅匀成馅;5.将另一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉搅匀成蛋糊,碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用;6.炒锅注油烧至六成热,将茄夹抹入虾馅,蘸匀面粉,挂上蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;7.炒锅注油烧热,下入葱姜末,干辣椒段炝锅,倒入味汁,放入茄夹炒匀,淋入红油(辣椒油)即可。
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