- 制作方法
- 1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;2.将干辣椒切成2厘米长的节;3.炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;4.锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。
- 制作提示
- 原料中植物油85克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。原料鸡肉应选择鸡腿肉。
- 口感
- 本菜软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味香。麻辣香风味独特。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 1,577.95 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 84.54 克
- 脂肪 126.52 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 39.03 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 13.72 克
- 胆固醇 424 毫克
- 维生素A 198.1 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 37 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.46 毫克
- 尼克酸 23.18 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 70.56 毫克
- 钙 136.45 毫克
- 磷 739.9 毫克
- 钾 1,377.48 毫克
- 钠 5,234.6 毫克
- 碘 49.6 微克
- 镁 145.15 毫克
- 铁 11.63 毫克
- 锌 10.78 毫克
- 硒 47.61 微克
- 铜 0.73 毫克
- 锰 4.14 毫克