- 制作方法
- 1.将木耳浸泡,摘洗干净;2.鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片;3.鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;5.炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;6.待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。
- 制作提示
- 1.鸡片划油,宜用中火,鸡片散开,颜色变白,立即捞出控油;2.因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克;3.冲入热鸡汤,一开即勾芡出锅,保持鸡片软嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 647.11 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 46.16 克
- 脂肪 40.04 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 27.08 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 0.43 克
- 胆固醇 191.9 毫克
- 维生素A 55.75 微克
- 胡萝卜素 94 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.44 毫克
- 尼克酸 21.96 毫克
- 维生素C 2.65 毫克
- 维生素E 1,506.85 毫克
- 钙 33 毫克
- 磷 462.18 毫克
- 钾 824.03 毫克
- 钠 2,269.86 毫克
- 镁 71.69 毫克
- 铁 3.39 毫克
- 锌 1.28 毫克
- 硒 25.19 微克
- 铜 0.19 毫克
- 锰 0.56 毫克