菜名:江干人参萝卜
类别:河南菜 理气调理 水肿调理 防癌抗癌调理 消化不良 工艺:干烧
- 1.把萝卜削去外皮洗净,一破四片,切成6.7厘米长的块,削椤刻成人参状;2.干贝(江干)泡发,洗净,掰小块;3.冬笋削皮洗净,切成3.3厘米厚的长片;4.香菇浸发,去柄,洗净,备用;5.炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至二三成热时,放入刻好的萝卜炸制,炸透捞出;6.炒锅置旺火上,留油少许,烧至六成热时,放入清汤150毫升,随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制;7.待菜烧透入味,放入湿淀粉,勾流水芡,汁浓盛入盘内即可。
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菜名:烧回龙蛋
类别:河南菜 工艺:干烧
- 1.肥瘦肉洗净,切丁;2.山药刮洗干净,切丁;3.葱姜洗净,均切丝;4.盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上;5.在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀;6.打匀后用调勺平均装在7个蛋壳内,上笼蒸;7.蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;8.锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;9.锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煸炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制;10.烧至见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。
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菜名:双冬烧菜心
类别:北京菜 明目调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:干烧
- 1.将水发冬菇洗净,抹刀切成片。冬笋切成片;油菜洗净,根部剞上十字花刀。2.锅内放宽油烧热,下入油菜炸透捞出。3.锅内放猪油烧热,下葱、姜末炝锅,烹入料酒、鲜汤,下入香菇、冬笋略炒,加精盐、胡椒粉,下入油菜、味精,大翻锅,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
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菜名:干烧白菜
类别:北京菜 营养不良调理 清热解毒调理 养颜美容调理 便秘调理 工艺:干烧
- 1.将白菜洗净,沥净水,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条;豆瓣酱剁碎;葱姜切末。2.锅内加油30克烧至八成热,放入白菜条用旺火煸炒出水分,倒入漏勺内滤去水。3.锅内另加油烧热,放入猪肉末煸炒,再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开,用中火加盖焖熟,再用旺火收干汤汁,掀盖,加味精,淋入香油炒匀,出锅装盘即成。
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菜名:干烧大虾
类别:北京菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:干烧
- 1.虾洗净,去须爪、沙包、沙腺,切成两段;葱、姜、蒜洗净切末;榨菜切末;西红柿汁(西红柿50克,取汁约25克)备用。2.炒勺坐旺火,猪油25克烧温热,下姜、蒜末、大虾段略炒,即加葱末,用手勺按压虾头使虾黄流出,虾身渐成红色。边炒边翻动几分钟,加米酒、醋、西红柿汁、白糖、盐、榨菜末、味精等调料,再加鸡汤并移微火收汁,淋猪油10克即成。
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菜名:红油茄块
类别:北京菜 健脾开胃调理 明目调理 消化不良 工艺:干烧
- 1.将茄子去皮洗净切成滚刀块;胡萝卜,青椒分别洗净均切成象眼块。2.锅内放宽油,烧至七成热,下入茄块炸透捞出。3.锅内留底油30克,烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、酱油、鲜汤,下入茄块,加精盐、味精烧一会儿,再放入胡萝卜、青椒炒匀,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入红油,撒上蒜泥,出锅装盘即成。
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菜名:烧四季豆
类别:北京菜 防癌抗癌调理 工艺:干烧
- 1.将四季豆掐去两头及老筋,洗净,切成4厘米长的段;2.将猪肉洗净切成片;3.葱、姜、蒜均切细末备用;4.将四季豆下入六成热油中略炸至熟,捞出沥净油;5.锅内留底油30克,放入肉片煸炒至嫩熟时,放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开;6.用小火烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
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