菜名:裹烧茭白
类别:安徽菜 利尿调理 肝炎调理 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.将茭白洗净,切成3.5厘米长的小条;2.将熟火腿切成小丁;3.将虾仁洗净斩茸;4.生肥膘肉洗净,斩茸;5.将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10克、精盐少量搅和上劲;6.再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;7.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油;8.炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5克、味精少许烧沸;9.烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成。
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菜名:油炸麻雀
类别:安徽菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:干烧
- 1.将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口;2.把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀;3.再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干;4.炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出;5.将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧;6.待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。
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菜名:桃花鳜鱼
类别:安徽菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:干烧
- 1.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁;2.猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁;3.将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花;4.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油;5.原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧;6.待烧开,转用微火烧30分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10克,起锅装盘即成。
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菜名:腌鲜鳜鱼
类别:安徽菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,晾干;2.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;3.青蒜择洗干净,切段;4.将猪肉洗净,切片备用;5.锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油;6.锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸;7.再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开,即转小火继续烧;8.烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,跟着调水菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。
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菜名:晾干肉
类别:安徽菜 工艺:干烧
- 1.将肉切成7厘米见方、l厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝水10克和25克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;2.炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;3.将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5分钟,再换大火收汁,这时加入味精,汁干淋入香油,烹醋出锅;4.晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6小片装盘即成。
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菜名:油辣佛手笋
类别:湖南菜 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.冬笋剁掉头部老蔸,剥去外壳,削去内皮,下入开水锅内煮熟,再用冷水凉透,用刀一切两开,由笋尖向头部片成薄片,但不要片断,片的深度为五分之四,五分之一连着,再切成丝即成佛手形。2.将花生油粗线条沸,下入佛手笋,炸去水分呈黄色时捞出,锅内另放香油,下入花椒子炸一下捞出不要,再下入炸好的佛手笋以及上列调料,稍焖,收干汁晾凉,装盘后淋上香油即成。
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