- 制作方法
- 1.将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二;2.将鸡翅,鸡爪剁下,把鸡身剁成大方块,装在碗内;3.鸡肉碗内加入酱油拌匀,可加些料酒腌制半小时;4.干辣椒(干黄辣椒)去蒂,切成细丝;5.姜去皮,洗净,切成丝;6.青蒜去叶,洗净,切成丝;7.干南丰桔皮10克切成细丝待用;8.锅上火烧热,倒入猪油,油温至七八成热时放入鸡块,骨肉炸成金黄色,起锅连油带肉倒入漏勺控油;9.拣出鸡头、爪、翅另装待用;10.锅上火倒入猪油,烧至五成热时,投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;11.再放入炸好的鸡块,依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升,炒至仅留微量汤时,淋上香油、胡椒粉,装盘摆成鸡的形状。
- 制作提示
- 1.鸡用雏仔鸡,炸鸡块要注意控制油温,炸至金黄色,八成酥即可;2.底油最好用猪油,姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊,以免影响菜的鲜味;3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;4.另需准备干南丰桔皮10克。
- 口感
- 成菜色泽金黄,味微辣,桔香浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
- 食物相克
- 母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 3,528.13 千卡
- 蛋白质 208.58 克
- 脂肪 268.78 克
- 碳水化合物 69.12 克
- 叶酸 7.5 微克
- 膳食纤维 3.78 克
- 胆固醇 1,743.7 毫克
- 维生素A 1,424.58 微克
- 胡萝卜素 62 微克
- 硫胺素 0.59 毫克
- 核黄素 0.48 毫克
- 尼克酸 88.68 毫克
- 维生素C 1.6 毫克
- 维生素E 4,539.92 毫克
- 钙 55.76 毫克
- 磷 1,285.58 毫克
- 钾 2,963.13 毫克
- 钠 4,067.04 毫克
- 镁 219.95 毫克
- 铁 15.56 毫克
- 锌 15.87 毫克
- 硒 0.86 微克
- 铜 1.02 毫克
- 锰 2.11 毫克