- 制作方法
- 1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;2.生姜去皮,切片;3.葱去根须,洗净,切寸段;4.红椒洗净,去籽切指甲片;5.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克,切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状;5.用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;6.炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
- 制作提示
- 1.草鱼要活的,每条750克至1000克为好;2.切鱼不带刺,整齐化一;3.勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 色泽金黄,质感外酥里嫩,略带醋香,别具一格。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 热量 1,449.61 千卡
- 维生素B6 0.75 毫克
- 蛋白质 134.51 克
- 脂肪 79.61 克
- 碳水化合物 48.71 克
- 叶酸 117.15 微克
- 膳食纤维 0.42 克
- 胆固醇 352.5 毫克
- 维生素A 102.5 微克
- 胡萝卜素 120 微克
- 硫胺素 0.03 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 19.51 毫克
- 维生素C 8.45 毫克
- 维生素E 61.45 毫克
- 钙 156.51 毫克
- 磷 1,185.52 毫克
- 钾 2,539.08 毫克
- 钠 1,357.85 毫克
- 镁 210.68 毫克
- 铁 14.83 毫克
- 锌 3.7 毫克
- 硒 88.5 微克
- 铜 0.24 毫克
- 锰 0.94 毫克