- 制作方法
- 1.脚鱼(甲鱼)剁去头,投入开水中烫片刻,捞起放在冷水中洗净壳上的外衣,破腹取出内脏,剁除脚爪;2.将脚鱼剁成2.4厘米见方的块;3.生姜、蒜洗净,均切末待用;4.将炒锅置旺火上,加入沸水,投入脚鱼块,待水沸后捞起;5.炒锅倒去水复置旺火上烧热,放大油,烧至六成热时,将脚鱼块放入油锅中煸炒;6.待脚鱼块水干时,加酱油、精盐、生姜,炒动几下,放进料酒,加盖焖片刻,加汤移到微火上烧至酥烂;7.酥烂后加味精、蒜末炒几下,盛盘中,淋上香油,撒胡椒粉即成。
- 制作提示
- 1.杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血;2.死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。
- 口感
- 肉酥味香,富有营养,咸鲜适中。
- 推荐食用时间
- 餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
- 热量 2,259.91 千卡
- 维生素B6 1.5 毫克
- 蛋白质 186.24 克
- 脂肪 145.98 克
- 泛酸 0.7 毫克
- 碳水化合物 57.2 克
- 叶酸 107 微克
- 膳食纤维 1.65 克
- 胆固醇 1,103 毫克
- 维生素A 1,426.4 微克
- 胡萝卜素 56.7 微克
- 硫胺素 0.79 毫克
- 核黄素 1.56 毫克
- 尼克酸 34.61 毫克
- 维生素C 7.6 毫克
- 维生素E 5,042.93 毫克
- 钙 786.56 毫克
- 磷 1,366.35 毫克
- 钾 2,479.27 毫克
- 钠 8,017.17 毫克
- 镁 258.52 毫克
- 铁 34.12 毫克
- 锌 24.67 毫克
- 硒 156.03 微克
- 铜 1.49 毫克
- 锰 1.9 毫克