菜名:干烧黄豆芽
类别:北京菜 青少年食谱 健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.将黄豆芽洗净,沥干水。豆瓣酱剁碎;蒜苗洗净切段;猪瘦肉剁成末;葱姜、蒜均洗净切细末备用。2.锅内加油烧热,放入肉末煸炒至散,放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香,放入黄豆芽料酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐,用小火加盖烧透,收干汤汁,加味精,淋入香油,撒入蒜苗段,出锅装盘即成。
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菜名:麻香茄条
类别:北京菜 工艺:干烧
- 1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。2.锅内放宽油,烧至六成热下入茄条炸透捞出。3.锅内留麻油30克烧热,下入葱(切末)、蒜(切末)末,烹入料酒、花椒水、酱油,加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖,炒开,下入茄条烧透,加味精,用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,撒上熟芝麻,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:姜醋烧茄子
类别:北京菜 工艺:干烧
- 1.将茄子去皮后切片,两面交叉剞上一字刀,再切成块;2.青辣椒洗净去蒂切成块;3.用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁;4.锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出;5.锅内留底油30克,下入姜(切片)片、青辣椒略炒;6.放入蒜(剁)泥及茄子,烹入味汁,用旺火颠翻至匀,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:肉烧土豆
类别:北京菜 工艺:干烧
- 1.将猪肉刮洗干净,切成2厘米见方的块,用酱油15克抓匀上浆。将土豆洗净去皮,切成与肉相同大小的块。将葱、姜拍松。2.将土豆块下入六成热油中炸透,至呈金黄色时捞出沥油;再将肉块下和油中炸至呈金红色时倒入漏勺沥油。3.锅内留底油15克,放入料酒、酱油、葱段、桂皮、姜块、八角、肉块,加鲜汤、白糖,用旺火烧开,再用小火焖至熟烂,下入土豆块、精盐,烧至土豆块熟透入味,加味精,用湿淀粉10克(干淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。
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菜名:粟子鸡块
类别:北京菜 营养不良调理 补虚养身调理 脾调养调理 工艺:干烧
- 1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口(切破皮)用开水稍煮一下,捞出后剥去外壳,撕去内皮。葱切段,姜切片。2.炒勺内放入油,烧至七八成热时,将鸡块放入稍炸一下,待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。3.炒勺内加入底油,烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味,再加入鲜汤(能没过鸡块)、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块,用旺火烧开后,转入小火,加热30分钟左右。4.待鸡块近酥烂时,把粟子放在一起烧制,当鸡肉酥烂,粟子入味后,用湿淀粉(淀粉5克加水5克调匀)勾芡,装入盘内即成。
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菜名:番茄鱼腐
类别:北京菜 工艺:干烧
- 1.将葱姜洗净切末备用;淀粉加水调成芡汁备用。鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,剁去头、尾,竖劈作两半,去骨和刺,刮下净肉约300克,下清水中泡去血水,剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆,加葱、姜末、料酒,顺着一个方向转拌,同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解,再加盐继续搅拌成稠糊,这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮,说明盐过多,如丸子散开,就是盐少了,还需加适量的水和盐搅拌,最后,还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。2.汤勺加清水250克,鱼泥挤成丸子下勺,坐旺火上烧到八成熟后移微火,水不要太开,翻动丸子再煮约1分钟捞出。3.汤勺加猪油25克,坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒,随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤,汤沸后下煮熟的鱼丸子,再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋猪油20克,颠翻一下即成。
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菜名:干烧鲤鱼中段
类别:山西菜 贫血调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.鲤鱼宰杀,去鳞、内脏、鳃,取中段剞行距为0.5厘米的密纹浅斜刀,用盐、姜汁、料酒腌过;2.里脊切成0.4厘米见方的豌豆丁;3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁;4.炒勺上火,加油烧至七八成热,将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油;5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出;6.勺内留底油,炸八角,下入里脊丁,煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅,烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤;7.再将鲤鱼中段下入,汤开后撇去浮沫,盖上勺盖烧焖;8.鲤鱼两面入味后,开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油,调整好色泽;9.入味后,改旺火收汁,将鱼盛到鱼盘内;10.余汁放入红、绿柿椒丁,略炒,将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。
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