菜名:蛋炒菜花
类别:北京菜 学生膳食 青少年食谱 学龄期儿童食谱 工艺:滑炒
- 1.将菜花花掰成小块,入沸水中焯一下捞出,沥净水。将胡萝卜洗净,切成小象眼片;鸡蛋磕入碗内搅散。2.锅内加豆油烧至七成热,倒入蛋液,炒成蛋块装盘。3.锅内加猪油烧热,放入葱(切)末、姜(切)末炝锅,烹入料酒、花椒水,放入胡萝卜片略炒,再放菜花、鸡蛋块,撒入精盐、味精,炒匀至熟,出锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:芹菜炒猪肝
类别:北京菜 肝调养调理 营养不良调理 接触化学毒素人员食谱 高血压调理 工艺:滑炒
- 1.将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。2.将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐1克,湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。3.锅内留底油25克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,加味精,淋香油,出锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:胡萝卜炒肉丝粉
类别:北京菜 明目调理 贫血调理 青少年食谱 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.将胡萝卜洗净,切成4厘米长均匀的细丝。将猪瘦肉洗净,切成细丝;粉丝(水发)改成段;香菜洗净,切成3厘米长的段。2.将切好的肉丝用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆。3.锅内加豆油烧至四成热,放入肉丝、葱(切丝)丝、姜(切丝)丝炒散,至肉丝断生,放入胡萝卜丝、精盐、料酒、粉丝、白糖、米醋炒匀至熟,放入香菜段、味精炒匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:香菇油菜
类别:北京菜 防癌抗癌调理 便秘调理 明目调理 减肥瘦身调理 工艺:滑炒
- 1.将油菜心洗净,在根部剞上十字花刀。2.将锅内加油烧至六成热,放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。3.锅内留底油15克,加入鸡汤50克,精盐3克,味精1.5克,白糖2克,油菜心煸炒入味,出锅将菜心整齐地摆入盘内。4.锅内另加油20克,放入鸡汤、香菇、料酒、精盐、白糖、味精烧透,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅浇入盛油菜的盘中即成。
查看详情>>
菜名:滑炒鸡片
类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉用斜刀法斩成抹刀片,放入碗里,加凉水和少许苏打浸泡五分钟,再用清水投洗干净,挤干水分,放在碗内加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉,浆拌均匀。2.冬笋切菱形片,葱、姜切末;用小碗加精盐、味精、绍酒、水淀粉(淀粉3克加水2克调匀)、鲜汤调成芡汁备用。3.锅上火烧热,加猪油,烧至三成热时,下浆好的鸡片,滑散滑透倒入漏勺,控净油分,锅内少许底油,下葱末,姜末,冬笋片和豌豆煸炒,再下滑好的鸡片,泼入兑好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘上桌即可。
查看详情>>
菜名:鲜莲鸡丁
类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 老人食谱 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉剔去筋皮,用刀背捶松,切成0.9厘米见方的丁,用少许黄酒,细盐,味精,蛋清,水芡粉(芡粉10克加水10克调匀),拌匀上浆,放在低温处涨发一小时。2.鲜莲子剥去嫩皮,将两头切平,用牙签捅出莲芯,放入沸水锅中(略加碱液)焯透,再捞出用清水反复漂清。3.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,加花生油,烧至油三成热时,放鸡丁与莲子,拨菜,滑熟,倒出沥油。原锅内留少许油,下葱(切花)、姜(切末),料酒煸香,再加鲜汤20克,料酒,细盐,味精,下水芡粉(5克)勾包芡,翻炒均匀,淋上猪油增光,盛出即可。
查看详情>>