菜名:酸辣腰花
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.猪腰撕去皮膜,片成两半,再片去腰臊洗净;2.在表面斜剞一字花刀,翻过来再斜剞一字花刀,切成2.4厘米宽的条,2.4厘米大的斜方块;3.将剞好的腰花装入盘内,用盐拌匀,加湿淀粉浆好;4.泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净,均切末;5.红椒去蒂去籽洗净,都切成末;6.大蒜摘洗净切成花;7.将猪油烧沸,下入腰花,滑至八成熟时,即倒入漏勺滤油;8.锅内留底油,下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、味精,用湿淀粉调稀勾芡,即倒入滑熟的腰花,颠翻和几下,淋香油,装盘即成。
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菜名:一鱼三吃---韭黄鱼丝
类别:湖南菜 私家菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.将桂鱼宰杀片取净肉250克,去刺,切成5厘米长、0.3厘米见方的细丝;2.用鸡蛋1个(约60克)、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀;3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段;4.炒锅置火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺,滤去油;5.炒锅回置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,下韭黄煸炒,再放入精盐少许,接着放入鱼丝合炒,淋鸡清汤50毫升烧制;6.待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,出锅盛入盘内1/3的又一方,淋芝麻油2.5克;7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。
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菜名:东安本鸡
类别:月经不调调理 湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状;葱,姜,辣椒切3厘米长细丝。2.炸油300克烧至五分热,放进鸡肉炸至六分熟,捞出备用。3.锅中留油10克烧热,放葱,姜,辣椒,用中火翻炒数下后,加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤,再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干,加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡略炒后,浇淋鸡油炒匀即可起锅。
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菜名:彭家羊柳
类别:湖南菜 工艺:滑炒
- 1.将羊肉切成筷子般粗、5厘米长的条状,加苏打粉腌半小时,再加鸡蛋、盐、味精、酱油、玉米粉搅拌均匀,腌半小时;红萝卜、蒜苗切丝;大蒜切末。2.锅中倒入300克油,烧至六七分热,放进羊肉炸至5分熟,待羊肉表皮变干即可捞出,沥干油。3.锅中留油15克烧热,放入红萝卜丝、蒜苗丝、蒜末爆香,再倒入羊肉,加入调料(味精1克、酱油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克),炒匀即可盛置盘中。
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菜名:雀巢黑椒牛柳
类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:滑炒
- 1.牛肉依横纹切成6厘米长的条,加酱油、油、玉米粉、生粉、清水拌匀,腌渍1.5小时;盐、味精、蚝油、黑椒粉、清水拌匀备用;洋葱切半后依直纹切丝;芋头切成长条细丝,放入清水中浸泡,再捞起擦十,加生粉拌匀。2.准备大小相近的两个漏勺。芋丝薄薄铺在大勺里,再将小勺套上,以锅铲压住,放入已烧开的热油锅中,以慢火约15至20分钟,呈黄褐色,捞起,好做成雀巢;置于盘中,备用。3.炒锅中留油200克,烧开之后,占肉以中火炒至约七分熟,即加洋葱,炒2~3分钟,先盛起,倒去锅中的油;再将牛肉、洋葱放回锅中,加盐、味精、蚝油、黑胡椒、清水,略为炒数下,盛起倒入雀巢内,移至盘中即可。
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菜名:花椒鸡
类别:广东菜 跌打骨折调理 活血化瘀调理 高血压调理 工艺:滑炒
- 1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片,加盐1克、味精2克,酱油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后,捞出备用。3.炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香后,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。
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菜名:炒里脊丝
类别:浙江菜 家常菜 青少年食谱 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将猪里脊肉批成大片,再直切成粗细均匀的丝;2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗,沥干水,置于碗内;3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下,拌上湿淀粉上浆;4.青椒洗净,摘去蒂、去芯,切成丝待用;5.将炒锅置旺火上,下色拉油,烧至三成热,将里脊丝落锅,用筷子划散;6.将要起锅时,加入青椒丝,然后倒入漏勺,沥去油;7.原锅留油,回置火上,投入葱、里脊丝和青椒丝,加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒,用湿淀粉勾芡,淋上香油,颠锅翻匀,装盘即成。
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