菜名:荠菜竹笋
类别:浙江菜 水肿调理 明目调理 利尿调理 祛痰调理 工艺:滑炒
- 1.荠菜去跟与老叶,洗净切成小段;2.竹笋去壳洗净,切成滚刀块,备用;3.热锅加油,倒入竹笋,翻炒数下,起锅沥干;4.热锅留油5克,再将竹笋放入;5.加味精、盐、酒及高汤,开小火焖煮三四分钟(将竹笋的涩味去除);6.加进荠菜翻炒,起前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
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菜名:鸡腿芋艿
类别:浙江菜 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块。2.热锅加油,倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下,捞起;锅内留少许,再将鸡腿块及芋头块倒入,加盐、味精、高汤,中火焖煮25分钟,起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
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菜名:鸡火二丁
类别:特色菜 浙江菜 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.鸡脯肉片成0.3厘米厚的片,改刀切成1.5厘米见方的丁;2.将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀;3.火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁;4.取碗一只,放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5克,兑成碗芡;5.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油;6.炒锅留底油10克,投入葱段煸出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒2克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15克即成。
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菜名:莼鲈之思
类别:浙江菜 益智补脑调理 贫血调理 清热解毒调理 肾调养调理 工艺:滑炒
- 1.鲈鱼宰杀争,片取净鱼肉去皮和血筋,切成6厘米长的丝;2.鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精,捏上劲,用湿淀粉拌匀上浆;3.西湖莼菜择洗干净,在沸水锅中焯一下,沥干水,待用;4.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成细丝;5.熟火腿切成丝;6.陈皮择净,切丝;7.将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;8.炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升,烧煮;9.待烧沸后,拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,将鱼丝及莼菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。
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菜名:蛋奶虾球
类别:浙江菜 老人食谱 补虚养身调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理 工艺:滑炒
- 1.明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗1只,放入明虾;2.洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用;3.另取碗1只,放鸡蛋清100克,用筷子轻轻划散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉;4.炒锅1只,置火上,加油适量,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧10分钟左右,熟后倒出,沥去油,放入装有开水的碗中待用;5.另取炒锅1只,下油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油;6.锅中留油,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤60毫升,加精盐、黄酒、味精勾芡;7.待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成。
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菜名:红糟鱼丝
类别:浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 通乳调理 工艺:滑炒
- 1.将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9厘米长的丝;2.鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆;3.把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中,调成味汁待用;4.炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油;5.锅内放入葱、姜丝,起香下味汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中;6.另起炒锅,将择洗干净的小白菜煸熟,围在四周即成。
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菜名:锦绣鱼丝
类别:浙江菜 补虚养身调理 贫血调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.黑鱼宰杀剖洗净,去头、脊骨、肚裆及皮,取净鱼肉,切成8~9厘米长的丝,放在碗中;2.鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆;3.红、绿柿椒去蒂、籽,洗净,切成丝;4.香菇去蒂,洗净,切成丝;5.蛋糕均切成丝;6.葱白、姜切细丝;7.取小碗1只,放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁;8.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至三、四成热时,投入鱼丝划散,将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下,倒入漏勺沥油;9.原锅留油少许,下入调好的芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻炒匀,即可出锅装盘。
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