菜名:雪菜鱼片
类别:浙江菜 工艺:滑炒
- 1.黄鱼洗净去鳞,取鱼肉切片,放入蛋清、盐、生粉2克搅匀,雪菜切细、笋切片。2.热锅加油,倒入鱼片炸熟捞起;热锅留油少许,放入笋片、雪菜翻炒,再加入,味精、酒、水小炒,最后加鱼片翻炒,起锅前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。
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菜名:毛尖虾仁
类别:河南菜 春季养生调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:滑炒
- 1.虾仁放盆内添凉水,用竹筷抽打,去净红筋,捞出搌干水分;2.虾仁内放盆内加鸡蛋清,湿淀粉抓匀,待用;3.毛尖茶叶放在碗内,冲入开水,盖上盖,泡8分钟,把水沥去,再泡一次,待茶叶片泡开后,捞出沥干水分,待用;4.炒锅放旺火上,下入熟猪油,油热四五成时,下入虾仁,用勺划开,出锅沥油;5.锅内留油,下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次,淋油起锅盛入盘中即成。
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菜名:金边白菜
类别:陕西菜 便秘调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 工艺:滑炒
- 1.将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。2.锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:鱼香牛肉丝
类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;牛肉(牛后腿净肉)剔筋切成5到6厘米长的丝,放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克,抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克;将姜、葱、泡红椒分别洗净,均切成细丝;大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入肉丝滑透后,捞出沥油。3.炒锅回上火,留10克热油,放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后,回滑过油的肉丝,翻炒几下,下入碗中芡汁,颠锅,撒入花椒粉,淋入红油,即可起锅装盘。
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菜名:肉丝菠菜粉
类别:北京菜 工艺:滑炒
- 1.将菠菜择洗干净,切成3厘米长的段;2.将猪肉洗净切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆;3.将粉丝洗净斩成段;4.葱、姜洗净切丝;蒜洗净切成末备用;5.锅内加油烧至四成热,放入肉丝滑炒,加入葱、姜、蒜、料酒、酱油;6.炒至肉丝微熟,放入菠菜段、粉丝翻炒;7.加精盐、味精、花椒油炒匀,出锅装盘即成。
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