- 制作方法
- 1.将嫩芹菜去根、去叶,斜切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。2.将猪肝洗净切成柳叶片,用精盐1克,湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑散至嫩熟,倒入滑勺沥油。3.锅内留底油25克,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒,放入芹菜、精盐略炒,再放入猪肝、花椒面炒匀,加味精,淋香油,出锅装盘即成。
- 制作提示
- 本品有过用油过程,需备花生油约200克。
- 口感
- 色彩分明,脆嫩滑香,咸鲜爽口
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
- 食物相克
- 芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
- 热量 856.59 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 19.32 克
- 脂肪 73.91 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 32.11 克
- 叶酸 7.1 微克
- 膳食纤维 12.05 克
- 胆固醇 216 毫克
- 维生素A 3,769.08 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 240.4 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 1.9 毫克
- 尼克酸 13.02 毫克
- 维生素C 59.1 毫克
- 维生素E 40.69 毫克
- 钙 206.32 毫克
- 磷 443.77 毫克
- 钾 809.58 毫克
- 钠 2,367.1 毫克
- 镁 80.13 毫克
- 铁 23.45 毫克
- 锌 6.51 毫克
- 硒 16.79 微克
- 铜 1.04 毫克
- 锰 2.64 毫克