- 制作方法
- 1.将鸡脯肉剔去筋皮,用刀背捶松,切成0.9厘米见方的丁,用少许黄酒,细盐,味精,蛋清,水芡粉(芡粉10克加水10克调匀),拌匀上浆,放在低温处涨发一小时。2.鲜莲子剥去嫩皮,将两头切平,用牙签捅出莲芯,放入沸水锅中(略加碱液)焯透,再捞出用清水反复漂清。3.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,加花生油,烧至油三成热时,放鸡丁与莲子,拨菜,滑熟,倒出沥油。原锅内留少许油,下葱(切花)、姜(切末),料酒煸香,再加鲜汤20克,料酒,细盐,味精,下水芡粉(5克)勾包芡,翻炒均匀,淋上猪油增光,盛出即可。
- 口感
- 鸡丁洁白滑嫩,莲子翠绿清香,鲜咸宜人,开胃健脾,为夏秋季应时菜肴之一。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,207.83 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 86.87 克
- 脂肪 43.02 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 118.07 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 4.71 克
- 胆固醇 246 毫克
- 维生素A 48.86 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 5.2 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 0.56 毫克
- 尼克酸 38.8 毫克
- 维生素C 8.09 毫克
- 维生素E 15.25 毫克
- 钙 169.42 毫克
- 磷 1,478.92 毫克
- 钾 2,316.17 毫克
- 钠 1,495.6 毫克
- 镁 453.5 毫克
- 铁 8.82 毫克
- 锌 5.88 毫克
- 硒 37.72 微克
- 铜 2.24 毫克
- 锰 12.57 毫克