菜名:滑炒鱼丝
类别:山东菜 家常菜 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;3.冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;4.勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;5.加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。
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菜名:椒盐八带
类别:山东菜 气血双补调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:熟炒
- 1.将青红尖椒去蒂和籽,洗净,切成末;2.葱姜洗净,切成末;3.八爪鱼去眼、硬心、五脏,洗净,洗掉吸盘的泥沙,将触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟;4.将厚段顺切成粗条,过热油即出;5.用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。
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菜名:生炒辣椒鸡
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净,片成两半,先用刀拍平,然后剁成约1厘米宽、5厘米长的条;2.青红椒切成宽约0.5厘米的条;3.冬笋切成柳叶片;4.水发香菇撕成窄长条;5.将剁好的鸡加酱油8克抓匀,用九成热油下勺冲炸至深红色,捞出将油控净;6.勺内放底油25克烧热,用葱姜爆锅,加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条,煨烧;7.待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟,滴上香油翻匀出勺。
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菜名:鲁式芙蓉鸡片
类别:山东菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡里脊放在凉水中泡去血水,剔去白筋,用刀背砸成细泥,用刀剁一剁,然后用刀抹一抹,挑出残留的筋膜备用;2.把葱姜泡水,使其成为葱姜水;3.鸡泥用葱姜水、凉清汤慢慢?开成为糊状;4.再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀;5.待鸡泥与鸡蛋清融为一体时,加入黄酒、味精、盐、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀;6.炒勺内放入熟猪油,微火烧到三四成热时,用羹匙将鸡茸糊逐匙舀入油内,待鸡茸糊成片状,浮至油面后捞出沥净油;7.将制好的鸡片,放在沸水中焯一下;8.勺内留油25克,加入清汤、味精、黄酒、精盐,烧制;9.待烧开后,下入鸡片、火腿,淋入湿淀粉颠炒,然后加豆苗装盘即可。
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菜名:炒鸡丝蜇头
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2厘米厚的片,再切成0.15厘米宽的丝放入碗中;2.鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;3.海蜇头片成厚0.3厘米的片,发成0.3厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;4.碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;5.炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;6.炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。
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菜名:鲁派赛螃蟹
类别:健脾开胃调理 山东菜 延缓衰老调理 贫血调理 工艺:软炒
- 1.将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;3.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;6.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;7.外带姜醋汁一起上桌。
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