菜名:蟹黄炒茭白
类别:山东菜 工艺:熟炒
- 1.将蟹黄洗净蒸熟掰成小块;2.茭白去皮切小片,用沸水焯过;3.滑勺中加植物油烧热,放入葱姜烹香;4.加入茭白煸炒;5.随加料酒、盐、味精、蟹黄翻炒;6.淋花椒油出勺即成。
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菜名:三瓜炒螺花
类别:山东菜 肝调养调理 防癌抗癌调理 工艺:生炒
- 1.活海螺肉洗净,剞十字花刀,切1.5厘米的块,放植物油中促八成熟;黄瓜去皮切象眼丁,去皮的西瓜瓤去种切象眼丁;哈密瓜去皮去籽切象眼丁;三瓜丁一起用开水焯过。2.滑勺内加植物油烧热,放入葱姜末烹出香味,加入黄瓜干煸,随烹料酒,加入海螺丁、西瓜丁、哈密瓜丁,加盐、味精翻炒,用水淀粉勾稀芡,淋明油出勺。
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菜名:炒海参鸡芙蓉
类别:山东菜 贫血调理 补虚养身调理 肾调养调理 滋阴调理 工艺:熟炒
- 1.水发海参切1厘米方丁,用开水焯出,用热油促过备用;葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁;剩余葱姜均切成末。2.鸡肉剁细茸,加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲,加蛋清搅匀,再加入肥肉(切成末)、水淀粉、盐、味精拌匀。3.勺中加植物油烧热,加葱姜末煸香,随即加入鸡蓉,慢火炒熟至洁白色,放入荸荠末、海参丁翻炒,最后撒上火腿末即成。
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菜名:乌龙舞三丝
类别:山东菜 补虚养身调理 肾调养调理 气血双补调理 滋阴调理 工艺:清炒
- 1.将海参切粗丝用咸味开水氽出;2.海蜇皮丝用80度热水一烫即出;3.乌鱼宰杀洗净,取鱼肉切丝;4.姜、葱分别洗净切细丝;5.香菜择洗干净切段待用;6.乌鱼丝用温植物油滑出;7.掐菜丝用开水焯出;8.勺内加底油烧热,加入姜葱丝烹出香味,加入以上四丝,加盐、味精、料酒等急火快炒,随即加入香菜段,用水淀粉稍微勾一下芡,淋香油烹醋出勺。
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