- 制作方法
- 1.将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2厘米厚的片,再切成0.15厘米宽的丝放入碗中;2.鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;3.海蜇头片成厚0.3厘米的片,发成0.3厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;4.碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;5.炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;6.炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。
- 制作提示
- 1.此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤;2.因有划油过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 色如白雪,海蜇清脆,鸡丝滑嫩,酸、辣、咸、鲜俱备,佐酒、下饭皆宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 894.85 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 48.7 克
- 脂肪 58.39 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 42.39 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 0.46 克
- 胆固醇 148 毫克
- 维生素A 80.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 131.7 微克
- 硫胺素 0.31 毫克
- 核黄素 0.4 毫克
- 尼克酸 17.47 毫克
- 维生素C 6.7 毫克
- 维生素E 28.52 毫克
- 钙 336.55 毫克
- 磷 409.82 毫克
- 钾 1,448.58 毫克
- 钠 2,605.69 毫克
- 镁 344.46 毫克
- 铁 16.64 毫克
- 锌 2.32 毫克
- 硒 59.56 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 5.02 毫克