- 制作方法
- 1.鸡肉洗净切成丝先用蛋清、盐、味精,水淀粉上稀浆。2.海蜇头(水发好的)一片两半,放80度热开水焯出(匆老)。3.勺中加植物油,油温时,放入鸡丝划散捞出。勺中留底油烧热,加入葱丝、蒜片烹出香味,加入海蜇头,烹入料酒,急火煸炒,再加入鸡丝、香菜段煸炒几下,淋花椒油出勺盛盘。
- 制作提示
- 因有滑油过程,需准备植物油约800克。
- 口感
- 鸡丝洁白嫩滑,蜇头色红脆鲜,香菜翠绿清爽。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,106.73 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 62.24 克
- 脂肪 74.78 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 42.14 克
- 叶酸 7.4 微克
- 膳食纤维 0.3 克
- 胆固醇 242 毫克
- 维生素A 167.7 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 178.5 微克
- 硫胺素 0.34 毫克
- 核黄素 0.45 毫克
- 尼克酸 12.57 毫克
- 维生素C 8.4 毫克
- 维生素E 67.97 毫克
- 钙 407.94 毫克
- 磷 404.59 毫克
- 钾 1,612.47 毫克
- 钠 2,454.16 毫克
- 碘 24.8 微克
- 镁 394.61 毫克
- 铁 20.72 毫克
- 锌 5.63 毫克
- 硒 76.39 微克
- 铜 0.93 毫克
- 锰 5.57 毫克