菜名:雪花核桃泥
类别:山东菜 甜品/点心 工艺:炒
- 1.核桃仁用清水洗净浸泡1天,剥去外衣,控干水分,用油炸酥;2.将荸荠去皮洗净切成粒状;3.哈密瓜、蜜枣切小粒状;4.将荸荠、哈密瓜、蜜枣内加入白糖、淀粉、鸡蛋黄、清水拌匀成浆液;5.鸡蛋打散;6.将炒锅内油烧热,倒入调好的浆液迅速翻炒,再放核桃仁炒匀,装碟,上面盖上蛋泡,放樱桃即可。
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菜名:抓炒鱼仁
类别:青少年食谱 山东菜 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.偏口(鲆)鱼肉洗净,片成0.8厘米厚的大片,剞上十字花刀,切成长、宽各1.5厘米的鱼仁;2.鱼仁用精盐、黄酒,腌渍入味;3.淀粉(10克)放碗内加水调成湿淀粉(20克);4.葱、姜切细末,蒜切片备用;5.鸡蛋黄放入碗内,加湿淀粉调成蛋黄糊,放入鱼仁抓匀,备用;6.另取一碗,放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用;7.炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,将鱼仁下入油内炸熟,呈金黄色时捞出控油;8.炒锅内留油25克,用旺火烧至七成热时,用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅,加入黄酒一烹,随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁,迅速翻炒成包芡,淋上芝麻油装盘即成。
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菜名:鲁式炒豆腐脑
类别:山东菜 特色菜 工艺:生炒
- 1.将豆腐上笼蒸约10分钟,取出沥净水分;2.猪板油切成1.5毫米见方的粒;3.海米剁成末;4.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;5.炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;6.炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2分钟;7.用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。
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菜名:牡丹鲜虾仁
类别:补阳调理 山东菜 补虚养身调理 阳痿早泄调理 工艺:炒
- 1.将蟹放在碗内,用开水烫至八成熟;2.淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);3.虾仁腌半小时后捞出待用;4.将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;5.用中火将炒锅内油烧热,烹入黄酒,加二汤30克、精盐,放入银耳煨1分钟,倒出水分;6.将炒锅内油烧热烹入黄酒,加上汤、味精,放入银耳,用湿淀粉勾芡;7.将炒锅油烧热,将虾仁泡油,放入蟹,再立即倒入笊篱中沥油;8.将炒锅油烧热,放入虾仁、蟹,倒入芡汁,加猪油炒匀上碟,周围用银耳伴边即成。
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菜名:清炒虾仁
类别:补阳调理 山东菜 营养不良调理 阳痿早泄调理 工艺:清炒
- 1.将青虾剥去皮,洗净,加入干淀粉调匀;2.冬笋、胡萝卜切成丁;3.姜、蒜切成末;4.用盐、黄酒、味精、醋、鸡汤25克对成清汁;5.勺内放入猪油,烧至四成热时,将虾仁放入油中滑熟后倒在漏勺内;6.勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入冬笋、豌豆、胡萝卜煸炒,随后放入虾仁,再倒上对好的汁水,翻炒两下出勺即成。
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菜名:炒肉拉皮
类别:山东菜 家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将猪瘦肉洗净,切成细肉丝;2.鸡蛋打散倒入热油锅中摊成蛋皮;3.大蒜捣碎成泥;4.洋葱洗净,切成丝;5.香菜去叶留梗洗净,切成3.3厘米长的段;6.黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成细丝备用;7.炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入肉丝炒至半熟,加入少许酱油、洋葱翻炒,加盐、香菜段炒熟,淋上香油翻匀,分盛两个小盘内;8.将粉皮切成1厘米宽、5厘米长的条,放入鱼池盘中摆平,黄瓜丝、蛋皮丝、木耳丝顺序放在粉皮上摆成花色图案;9.芝麻酱加入盐、凉开水调成稀糊状,用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水,浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
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菜名:馅蛋
类别:山东菜 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:炒
- 1.将瘦猪肉剁成泥;2.葱、姜均切末备用;3.将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用;4.海米(虾仁)、玉兰片、熟荸荠均切成为末,待用;5.炒勺内放入花生油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用;6.鸡蛋洗净,放冷水锅中(水没过鸡蛋),置中火上煮至六成熟(约煮二三分钟)捞出,放在冷水盆内;7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用小刀将鸡蛋挖一个洞,倒出不熟的蛋黄;8.将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内,将鸡蛋口朝上,用蛋清封住小口,然后上笼蒸熟,取出,剥去壳即成“馅蛋”;9.炒勺内放入熟猪油,置中火上烧至五成热,加入葱、姜末;10.炸出香味时,再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸,撇去浮沫,放入“馅蛋”;11.将炒勺移到微火上煨焖3分钟,放入黄酒、味精、花椒油,盛盘内即成。
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