菜名:夏河蹄筋
类别:新疆菜 青少年食谱 运动员食谱 私家菜 特色菜 工艺:蒸
- 1.将蹄筋放在柴火上燎去毛;2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;3.锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内;4.油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;5.将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段;6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中;7.将木耳和黄花水发,摘洗干净;8.将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;9.葱切段,蒜切片;10.然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡;11.再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。
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菜名:羊肉抓饭(二)
类别:新疆菜 特色菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:焖
- 1.大米洗净,清水浸泡;羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮,切成筷子粗的条;元葱切碎。2.清油下锅,烧热撇去浮沫,洒少许盐水,喷入辣味,然后加入炼羊油,全部溶化后放入元葱稍煨,再将肉下入,炒至发红,再放入黄萝卜炒至半熟,加精盐翻炒几下,倒入清水,焖煮半小时。3.将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖,文火煮数分钟,将上面的生米翻倒1遍(只翻大米层),用筷子扎眼再盖好,煮10分钟再翻倒1次,盖好焖煮;至水熬尽撤去旺火,用炉内余热焖半小时左右,然后拣出肉。4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
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菜名:孜然羊肉
类别:新疆菜 特色菜 补虚养身调理 补阳调理 壮腰健肾调理 肢寒畏冷调理 工艺:生炒
- 1.将羊肉顶刀(刀与肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片;2.葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下;3.孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀;4.将香菜叶洗净放在碗中;5.将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀,再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉;6.炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开;7.待原料出水较多,油温下降时取出;8.油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出;9.加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。
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菜名:烤羊肉串
类别:新疆菜 特色菜 工艺:明炉烤
- 1.将羊肉切成小厚片;2.元葱(洋葱)切碎;3.然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时;4.再用铁签将羊肉片串成15串;5.将专用铁槽加木炭烧燃,将肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉和孜然粉,烤约5分钟;6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉,继续烤约5分钟,至熟即成。
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菜名:金钱发菜
类别:特色菜 陕西菜 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;2.发菜漂洗干净,用手攥干水分;3.玉兰片切成薄片;4.嫩菠菜叶淘洗干净;5.取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;6.将蛋黄糕放凉后切成1厘米见方的长条,做钱眼用;7.再取2个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;8.炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2张;9.鸡酿子和净发菜拌匀;10.鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3厘米的圆柱;11.共卷制共4卷,放平盘,上笼蒸5分钟取出;12.待凉后,立刀切1厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;13.再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;14.锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。
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菜名:手抓羊肉
类别:特色菜 陕西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 工艺:卤
- 1.将羊肉(羊腰窝肉)斩成约13厘米长、2厘米宽的条块,洗净;2.将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、香油、辣椒油等放在碗内调成芡汁;3.将锅放火上,放入羊肉,加足水,先用大火烧开,撇去浮沫后,捞出洗净,倒去水,换入适量清水;4.再放入羊肉,加八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开;5.然后盖上锅盖,煮到肉烂;6.将肉捞出,盛在盘里,由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。
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菜名:猴戴帽
类别:陕西菜 特色菜 秋季养生调理 工艺:拌
- 1.猪肉切成5厘米长、0.1厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;2.韭菜择洗干净切2.5厘米的段;3.芝麻酱加凉开水25毫升调匀;4.绿豆粉皮切成1.5厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘;5.炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散;6.划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒;7.再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。
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