菜名:孔雀迎宾
类别:浙江菜 特色菜 工艺:其他
- 1.鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用;2.香菇去蒂,洗净,照此法,卤制;3.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,备用;4.取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟;5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面;6.将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底;7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部;8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛;9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;10.蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼;11.将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
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菜名:日月套三环
类别:河南菜 特色菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.玉兰片用水浸发,洗净;2.香菇浸发,去蒂,洗净;3.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;4.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;5.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;6.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;7.海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片;8.将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油,拌成馅料;9.小冬瓜刮去老皮,保持绿色,横着开口去瓤;10.鸡、鸭整只去骨,保持体形完整;11.将馅料装入鸡腹内,再将鸡装入鸭腹,鸡头对鸭口;12.用笊篱托住鸭子,用开水冲淋至鸭皮收缩后,放进冬瓜内;13.在冬瓜前边及两边开小口,使鸭头和鸡翅伸出;14.再放入锅内、添入头汤1000毫升,加入精盐5克、黄酒5克,冬瓜盖儿盖上;15.老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上;16.再用玉兰片25克、火腿25克、香菇25克呈三角形摆在套三环上;17.将装好的“套三环”放入蒸笼,用旺火蒸烂取出。即可上桌。
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菜名:郑州烧牛肉
类别:河南菜 私家菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:清炸
- 1.将牛肉选洗干净,切成150~200克重的方形块;2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀,放入缸中腌制,夏天腌制2~3天(冬季加倍);3.待腌渍肉质发红后,捞出洗净,放进锅里煮半小时,撇去浮沫;4.将调料包入纱布中,投入牛肉锅中同煮;5.煮至汤开后,改用文火煮熟捞出,晾约10分钟备用;6.另取一只锅,倒入花生油,烧至八成热,将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出;7.食用时切成条或块装盘上桌即可。
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菜名:大盘鸡
类别:新疆菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜 工艺:炖
- 1.把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;2.配菜洗切干净;3.锅中放油,下花椒,把花椒炸透;4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;5.倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒;6.加入蘑菇,开始焖15分钟;7.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;8.倒入青辣椒红辣椒,起上色作用;9.略微翻炒后,起锅装盘。
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菜名:三丁烩白云
类别:新疆菜 特色菜 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 益智补脑调理 工艺:烩
- 1.羊腰洗净,一剖两片,除去臊,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出;2.水发蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净;3.鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸成老蛋糕,取出切成1厘米见方的丁;4.葱剥皮洗净,剖两半切成段;5.蒜剥皮、用刀轻轻拍破;6.香菜铣净,切成段;7.羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成拇指般大小的块;8.锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤500毫升,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;9.再用淀粉勾成芡,加入脑块,轻轻烩匀,淋香油,撒香菜,即成。
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