菜名:炸蜘蛛蟹
类别:广东菜 特色菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炸
- 1.先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;3.火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;4.蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;5.把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;6.把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;7.将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;8.起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟;9.碟边伴香菜上席。
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