菜名：蟹酿橙
类别：浙江菜 特色菜 工艺：瓤
- 1.将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣;2.将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；3.将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；5.随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；6.取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10分钟即可。
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菜名：一品脆皮蟹
类别：浙江菜 特色菜 工艺：碎屑料炸
- 1.酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；2.鸡蛋打成蛋液；3.梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；4.净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；5.再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；6.炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；8.捞起沥油后切成12块，按原形装盘，跟花椒盐上席。
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菜名：藏心鱼圆
类别：浙江菜 特色菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺：粉蒸
- 1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个；3.另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；4.将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；5.用手抓起鱼茸，中间放入1颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；6.然后，上蒸笼蒸5分钟取出，滗出原汁，另用；7.炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；8.再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
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菜名：家乡南肉
类别：特色菜 浙江菜 健脾开胃调理 工艺：清蒸
- 1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；6.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。
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菜名：火踵鱼翅
类别：浙江菜 特色菜 工艺：扒
- 1.将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50克、葱结、清汤350毫升；2.再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软；3.取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水；4.将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用；5.将火腿捶留2块，其余装入大盘中心；6.炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤50毫升；7.稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水，火腿捶原汁，烧沸；8.再改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精；9.把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅，并沿锅边淋入熟猪油25克；10.再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面；11.同时，将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
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菜名：平湖糟蛋
类别：浙江菜 特色菜 滋阴调理 补血调理 工艺：腌
- 1.选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；2.坛内加上醋，封好坛口；3.约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；4.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；5.再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；6.约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
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菜名：桂花大肠
类别：浙江菜 特色菜 工艺：酥炸
- 1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却；5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
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